Türkistan Pilavı
Alim Altaylı
1 kg kuşbaşı doğranmış az yağlı
koyun eti
4 su bardağı pilavlık baldo
pirinç
4 büyük boy kuru
soğan
1 kg
havuç
2 su bardağı haşlanmış
nohut
2
yemek kaşığı
domates salçası
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kara
biber
5
yemek kaşığı tereyağı
2 çay bardağı
zeytinyağı
4 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre)
Etin terbiyesi için önceden kuşbaşı doğranmış et, yarım çay bardağı
zeytinyağı, piyazlık ince doğranmış 1 büyük
soğan, 1 tatlı kaşığı kara
biber, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuz ile yoğrularak 1 gece bekletilir.
Pirinç, kaynar su ile 2 saat ıslatılır.
3 büyük
soğan ay ay doğranır.
1 kg
havuç kibrit çöpü şeklinde doğranır.
2 su bardağı haşlanmış
nohut kabuklarından çıkarılır.
Öncelikle
soğanlar 1 çay bardağı
zeytinyağında kavrulur.
Terbiyelenmiş kuşbaşı et ilave edilir, et suyunu çekinceye kadar pişirilir.
2
yemek kaşığı
domates salçası ve 5
yemek kaşığı tereyağı ilave edilerek karıştırılır.
Ardından
havuçlar ilave edilerek
havuçların diriliği kaybolana kadar pişirilir. 4 bardak kaynar su ilave edilir.
Islatılmış
pirinçler yıkanarak suyu süzüldükten sonra eklenir.
Nohutlarla birlikte 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı tuz da ilave edilerek tencere karıştırılır ve kısık ateşte en az 10 dakika pişirilir. Bu zaman diliminde tencere kapağı açılmaz. 10 dakika sonra tahta kaşık, tencerenin dibine kadar batırılarak suyunu çekip çekmediği kontrol edilir. Suyunu çekti ise ocağın altı kapatılarak yarım saat dinlendirilir. (Suyunu çekmediği durumlarda suyunu çekene kadar pişirmeye devam edilir.)
Et ve yağ dibe çöktüğü için, servis yapmadan önce tencere karıştırılmalıdır. Hattâ pilavın dibinin tutması tercih edilebilir.
Not: Türkistan, Orta Asya’dadır; kuzeyde Aral ve Balkaş göllerinden güneyde Kopet, Hindukuş, Kunlun dağlarına; batıda İdil Nehri ve Hazar Denizi’nden doğudaki Altay Dağları’na kadar Türk halklarının yaşadığı bir coğrafyadır. Başlı başına bir ülke olmamakla birlikte büyük etnik çeşitliliğe sahip, kilometrekarelerce büyüklükte bir bölgedir. Onlarca dil ve yüzlerce lehçe ihtiva eder. Doğu ve Batı Türkistan olmak üzere ikiye ayrılsa da gönüller birdir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/turkistan-pilavi-178265.jpg)