ZEYTİNYAĞLI KURU BAKLA EZMESİ
Kuru baklayı geceden suya yatırmalıdır. Sabahleyin, suyunu değiştirip yumuşayıncaya kadar haşlarken, diğer bir tencereye, birkaç baş soğan doğrayıp, orta hararette ateşte zeytinyağında pembeleştirmelidir. Biraz şeker ve tuz serpmeli. Bu harcı bakla tenceresine katmalı ve içine iki limon da sıkmalıdır.
Bu karışımı, tencere ateşte iken karıştırmalı ve indirip sıkı sıkı, kuvvetle ezdikten ve hiçbir topak bırakmadıktan sonra, tabaklara boşaltmalıdır. Baklaların donmasını ve soğumasını beklemelidir.
Sonra, donmuş baklaların üzerine, bıçakla çizgiler çizmeli ve aralarına çiğ, tatlı ve nefis salata zeytinyağlarından dökerek ve limon sıkarak ve üzerini, âlâ yeşil zeytinlerle ve kırmızı turuplarla süsleyerek sofraya getirmelidir.
