ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ
3 kg. orta büyüklükte
kereviz
2,5 desilitre
zeytinyağı
250 gr. arpacık
soğan
150 gr.
havuç
150 gr. iç
bezelye
30 gr. şeker
250 gr.
patates
Bir adet
limon
Kerevizler boyuna iki parçaya bölünür. Yuvarlak şekilde kabuğu soyulur. Birer parça içlerinden çıkarılır. Yıkanır. Bir
limon sıkılır ve kabuğu içine atılır. Üç litre kadar kaynar su içine atılır. Kapağı açık olarak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğuk su ile soğutulur. Havuçlar
kazınır. Boyuna olarak dört parçaya bölünerek
fındık büyüklüğünde olmak üzere verey doğranır. Kabuğu soyulmuş arpacık
soğanı ile beraber
zeytinyağında hafif bir şekilde kavrulur. 1-1,5 litre su konarak 30 dakika kadar kaynatılır. Önce haşlanmış
kerevizler demet halinde bağlanmış dereotu sapları, tuz ve şeker ilâve edilir. Kerevizlerin üzerine bir yağ kâğıdı kapatılır. Yarı pişince,
sarımsak dışı şeklinde doğranmış
patates ilâve edilir. Patatesler de pişince kâfi miktarda suyu ile ateşten alınır. Kapında soğutulur. Kerevizlerin kesilen tarafları altı gelmek üzere servis tabağının kenarına sıralanır. Ortasına garnitürler küme halinde konur. Üzerine
bezelye atılır. Kıyılmış dereotu serpilir.
