Zeytinyağlı Ispanak Kökü
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
2 kg körpe
ıspanak
150 ml
zeytinyağı
1 adet büyük boy
soğan, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Ispanakları bol suda yıkayın. Yapraklarını dip kısmından keserek başka bir
yemekte kullanmak üzere ayırın.
Ispanağın kök ve saplarını 2-3 parmak genişliğinde kesin, tekrar bol suda yıkayarak süzgece alın.
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın,
soğanı ilave edin ve sararıncaya kadar kavurun.
Ardından
ıspanak kökünü, tuz ve şekeri ilave edin. Kendi suyunda kısık ateşte pişirin. Suyunu çekerse az miktarda (100 ml kadar) su ilave edin ve
ıspanak kökleri yumuşayınca ocaktan alın.
Soğuduktan sonra sade olarak veya üzerine
sarımsaklı
yoğurt koyarak servis edin.
Not: Ispanak yaprakları
soğanla kavrularak
yumurtalı
ıspanak hazırlanabilir veya börek harcı olarak kullanılabilir. Ispanak kökü pişirilirken 1 çorba kaşığı yıkanıp ıslanmış ve süzülmüş
pirinç eklenebilir. Ispanak Türk mutfağında çok çeşitli şekillerde kullanılan bir sebzedir. Yapraklarından
yemek yapılmasının yanı sıra, gözlemelere ve börek içlerine girer. Yapraklar kullanıldıktan sonra sap ve kök kısımları ziyan edilmez. Hatta yapraklar, sap ve kök bütün kalacak şekilde kesilir, kök ve sap kısmı ayrıca pişirilir. Ispanağın kök kısmının tatlımsı bir tadı vardır ve
soğanla
zeytinyağlı pişince son derece özel bir
yemek olur.
