Zeytinyağlı Enginar
6 adet
enginar
1 adet kök
kereviz
yarım bardak
zeytinyağı
2 adet
limon
2 adet
havuç
1 kaşık un
12 adet küçük arpacık
soğanı
Tuz
Enginar sapı parmak uzunluğunda kesilir. Bıçakla kabukları soyulur. Düzgünce hazırlanır. Siyahlanmaması için
limon sürülür. Göbeğindeki fırça gibi kıllar bir kaşıkla
kazınır. Gene
limon sürülür. Temizlenen
enginar limonlu, unlu, tuzlu bol su içine konur. Böylelikle,
enginarın temizlenmesi tamamlanır. Sebzeler küçük kesilir. Enginar, sebzeler, tuz, bir
limon ve
zeytinyağı ile
soğan, sulandırılmış un pişecek kaba konur. Üzerine ıslak yağlı kâğıt konur. Üç bardak su ilâve edilerek sert âteşte pişirilir.