ENGİNARLI İÇ BAKLA, (Zeytinyağlı)
6 adet
enginar
1 adet
havuç
1500 gram
bakla
1 bardak
zeytinyağı
1 baş
kereviz
1 baş
sarımsak
Yeteri kadar tuz
Enginar sapsız göbek olarak temizlenir. Bakla dış kabuğu ve iç zarı çıkarılmış hazırlanır. Temizlenmiş
soğan,
havuç,
kereviz,
bakla,
enginar ve sulandırılmış un pişirilecek kalba konur. Üzerine
limon sıkılır,
zeytinyağı, dört bardak su ilâve edilerek üzeri yağlı kâğıtla kapanır. Sert ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra
enginarın göbeği yukarıya konur, iç
bakla göbeğine doldurulur. Üzerine dereotu ve suyu süzülür, etrafına sebzeleri konur, böyle servis edilir. Eğer
bakla biraz kartlaşıyorsa
enginar ayrı,
bakla ayrı pişirilmelidir. Kart
bakla parçalanacağından
enginarla pişmesi doğru olmaz. Ayrı ayrı piştikten sonra
enginar tabağa konur, ayrı pişen
bakla da göbeğine konur. İkisinin suyu üzerine süzülür.
Enginarı sapsız göbek olarak ayıklarken dikkat edilecek husus göbek
enginarın kararmamasıdır. Bunun için de üst kabukları ayıklandıktan sonra bıçakla iyice tıraş edilir, sonra tüyleri bir kaşıkla iyice temizlenir, bıçakla tıraşlanmış ve beyaz olan her yere
limon sürülür ve derhal hazırlanmış olan
limonlu ve unlu suya atılır. Böylece kararma önlenmiş olur.
