Zeytinyağlı Dolma (Kilis)
Zeynep Türk
Pirinç yıkanır; karabiber, sarımsak, soğan, kırmızıbiber, bakdeniz, karışık pekmez ile karıştırılır.
Bolca zeytinyağı yakılır, harca katılır.
Kuru dolmaya dolacaksa: Kuruluklar yıkanır, süzdürülür. Harç, içine sumak ya da koruk ekşisi eklenerek kuruluklara doldurulur.
Yaş dolmaya dolacaksa: Dolmalığın içi boşaltılır. Bir tasa ekşi, tuz ve su doldurulup dolmalıklar bu karışımda çalkalanır; içlerine harç doldurulur.
Doldurulanlar, tencere ye dizilir, suyu dökülür ve üzerine dolma taşı konarak mangalda pişirilir.
Not: Zeytinyağı güzelse soğan çiğ atılır; değilse, önce zeytinyağında kavrulur, sonra karışıma atılır. Yaş dolma yapılırken istenirse pişmesine az kalmışken üzerinde zeytinyağı dolandırılır.
