Çulluk Doldurması (Kilis)
Fatma Türk
Hindinin tüyü yolunur, kursağı çıkarılır. Alt kısmı yarılır, içi çıkarılır, temizlenir.
Pirinç tuzlu suda pişirilir (haşlanır).
Diğer yanda taşlık ve
ciğer çok küçük doğranır, bol tereyağında kavrulur. Aşın üzerine aktarılır, karıştırılır.
Ele bir miktar kara
biber ve tuz alınır, kursağa sürülür. Baharatla tatsızlığı giderilince içine aş doldurulur.
Yumruk kadar bir boşluk bırakılıp ağzı yorgan iğnesi ve ipliğiyle dikilir.
Kursak da bu şekilde doldurulur. Birkaç yerinden şişlenir ki, pişerken suyu içine geçsin.
Hindi
kazanına alınır, su konur. Çalı odunu ateşinde pişirilir.
Not: Culluk kar yağdıktan sonra doldurulur; çünkü,
hindi ancak yağlanmış olur. Bu ayrıca,
zeytin toplandığında da yapılan bir
yemektir. Kısaca "odun" da demlen çalı odunu
zeytin ve meşeden alınır. Çünkü, is yapmaz ve dayanıklıdırlar. Özellikle yeğlenen
zeytin odunudur. Bunun incelerine çırpı, kalınlarına da kök odunu deniyor.
