|
|
|
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI |
 |
Son yolcu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.08.2008
Mesajlar: 110
|
Kısa URL: https://ml.md/lc26922
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2008
3,415 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME:
6 iri çanak enginer
2 bardak zeytinyağı
500 gram taze bakla
3 adet soğan
2 fincan pirinç
1 demet dereotu
1 adet limon
1 kaşık şeker
tuz.
HAZIRLANIŞ!:
Dolmayı yapmaya başlamadan evvel enginarları hazırlamak lâzımdır, iyice iri enginarların çanakları tam sapın dibinden kesilir Üzerindeki kart kabuklar atılır Ortasındaki mor kısımlar kaşıkla oyulup alınır ve kararmaması için derin bir kap içine su un ve limon konup hazırlanır. Enginarlar bunun içine atılır. Kullanılacağı zamana kadar bu su içinde bırakılır. İçleri doldurulacağı zaman bu sudan alınıp kullanılır. Bu iş bittikten sonra bir tencere alınır,ve içine yarım bardak zeytinyağı konur, içine küçük doğranmış soğanlar, biraz tuz ilâve edilir Soğanlar sarımtırak olana kadar kavrulur. İç baklanın kabuklan alınır, kendi ufak parçalara ayrılır, soğana katılır, iki fincan pirinçle beraber beş dakika, aynı yağda kavrulur. Sonra bir buçuk kahve fincanı su konur ve pirinç suyu çekene kadar pişirilir. Tencere ateşten indirilirken dereotu doğranır, bir kenara konur. Enginarların açılan çanak boşluklarına hazırlanan içler doldurulur. Dikine tencereye oturtulur. (Her enginar bir yağlı kâğıda sarılırsa daha iyi pişer). Bir bardak zeytinyağı ilâve edilir, iimon suyu, tozşeker ve enginarların içinde beklediği limonlu, unlu sudan iki bardak konur. Ateşe oturtulur. Tencerenin altındaki ateş evvelâ kuvvetli olacaktır. Bir çeyrek kadar sonra ateşin kuvveti orta hararete getirilmelidir. Pişme sırasında enginarların içinde beklediği unlu limonlu sudan üç defa daha birer bardak ilâve edilir.
|
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI |
 |
cicim
Aşçı
Kayıt: 11.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc34491
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2009
3,002 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 büyük enginar
5 bardak enginarların ayıklandığı limonlu ve unlu su
1/2 limonun suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
2 büyük yağ kâğıdı
İÇİNİN MALZEMESİ:
500 gram kabuklu içlik bakla
250 gram soğan (3 orta)
90 gram pirinç (1 1/4 kahve fincanı)
110 gram zeytinyağı (1 1/2 bardak)
1 1/2 kahve fincanı su
2 demet dereotu
Tuz
ENGİNARIN AYIKLANDIĞI SU:
10 bardak su
2 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
1 Bir kuşaneye; yarım bardak zeytinyağı, küçük doğranmış 3 orta baş soğan ile 1 tatlı kaşığı tuz koyarak, soğanları sarartmadan ancak 5 dakika kavurmalı, sonra bu soğanlara, içlerinin ince kabukları soyulmuş ve gayet küçük parçalara doğranmış 500 gram bakla içi ile, ayıklanmış bir, bir çeyrek kahve fincanı pirinç de ilâve ederek, 5 dakika kadar da soğanları pirinç ve bakla ile kavurmalı, sonra bunlara; bir buçuk kahve fincanı da su katarak, pirinç suyunu çekinceye kadar orta kuvvetteki ateşte bir 5 dakika daha pişirmeli, sonra da bu içe; küçük doğranmış 2 demet de dereotu koyduktan sonra kabı ateşten almalı ve bir tarafa ayırmalıdır.
2 Diğer taraftan bir büyükçe tencereye; 10 bardak su, 2 silme çorba kaşığı un ile 1 adet büyükçe limonun suyunu koyarak iyice karıştırman, sonra bu un ve limonlu suya, körpe ise; yapraklan teker teker koparılarak alt kısmı ortasından kesilmek ve içinin tüylü kısmı hafifçe alınmak suretiyle kart ise; üst yanlan elma soyar gibi hafifçe alınmak suretiyle yaprak ve içleri ayıklanmış 6 büyük baş enginan koymalıdır. (Her enginar, ayıklanır ayıklanmaz derhal limon ve un karışımı olan suya atmalı, aksi halde siyahlaşırlar).
3 Enginarların ayıklanmaları sona erince; bunlan teker teker sudan çıkararak içlerine; hazırlayarak bir tarafa ayırmış olduğumuz içten, bütün enginarlara yetebilecek miktarda doldurduktan sonra» iç doldurulmuş her enginan hafifçe ıslatılmış ve buruşturulmuş bir yağ kâğıdına sıkıca sarmalı, sonra da kâğıda sarılan her enginarın doldurulmuş taraflan üste getirilmiş olarak yayvanca bir tencereye yanyana döşemelidir.
4 Sonra, tencereye döşenmiş bu enginarlara, bir bir çeyrek bardak zeytinyağı, yarım adet limonun suyu, yanm çorba kaşığı toz şekerle iki ya da üç defada olmak üzere 5 bardak da enginarları içine ayıkladığımız un ve limonlu sudan katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve enginarlar yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere aşağı yukan bir buçuk saat pişirmeli ateşten alarak iyice soğuduktan sonra, kâğıtlarını çıkarmalı ve servis yapmalıdır. (Tencereye önce suyun yansını ve her çektikçe de çeken miktar kadar su katmak suretiyle enginarlan pişirmelidir; bütün suyu katılmak suretiyle pişirilen enginarların içlerindeki pirinçler su fazlalığından dağılırlar.)
|
Zeytinyağlı Baklalı Enginar Dolması |
 |
Anten
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.06.2006
Mesajlar: 47
Şehir: 7.Cadde Bahçelievler |
Kısa URL: https://ml.md/lc8742
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2006
2,643 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMESİ:
6 büyük enginar
1 1/4 bardak zeytinyağı
5 bardak enginarların ayıklandığı limonlu ve unlu su
1/2 limonun suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
2 büyük yağ kâğıdı
ENGİNARLARIN DOLDURULDUĞU İÇ:
500 gr. kabuklu iç bakla
250 gr. soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak zeytinyağı
1/2 kahve fincanı su.
ENGİNARLARIN İÇİNE AYIKLANDIĞI SU
10 bardak su
2 çorba kaşığı un
1 limon
YAPILIŞI:
İÇ: Bir kaba zeytinyağı, küçük küçük doğranmış soğanları, tuzu, içlerinin ince kabukları soyulmuş ve küçük küçük kıyılmış bakla içi ile pirinci koyarak 5 dakika kavurun. Sonra bunlara su katarak 5 dakika daha pişirin. Ayrıca buna dereotu da ilâve ederek, kabı ateşten indirip bir tarafa bırakın.
ENGİNARLARIN KONACAĞI SU: Büyük bir tencereye su koyun, un ilâve edin ve büyük bir limonun suyunu da sıkarak iyice karıştırın. Sonra bu suya, enginarların yaprakları koparıp hemen atın. Daha sonra bir tarafa bıraktığınız içle enginarları teker teker doldurun ve her enginarı hafifçe ısıtılmış yağlı kâğıda sararak doldurulmuş kısımları üste gelecek şekilde bir tencereye yan yana döşeyin. Bu enginarlara zeytinyağı, 1/2 limonun suyu, toz şeker, enginarların içine ayıklandığı un ve limonlu sudan 5 bardak ilâve ederek kapağını kapatın. Orta ısıdaki ateş üzerinde bir buçuk saat pişirin. Sonra ateşten indirerek iyice soğutun. İtina ile kâğıdı çıkarıp sapları yukarda olarak tabağa yerleştirin ve servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Gönül Hırsızı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2005
Mesajlar: 66
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc10587
Gönderme Tarihi: 29.Arl.2006
2,329 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 büyük boy enginar
1 bardak bir çeyrek zeytinyağı
1,5 limonun suyu
1 çay kaşığı tozşeker
2 büyük yağlı kâğıt
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı un
yeteri kadar tuz
Enginarları doldurmak için:
1/2 kg taze baklanın içi veya 200 gr iç bakla
2,5 kahve fincanı zeytinyağı
3 baş orta büyüklükte soğan
1,5 kahve fincanı pirinç
2 demet dereotu
yeteri kadar tuz
1,5 kahve fincanı su
İnce ince doğranmış soğanlar ve yeteri kadar tuz tencereye konur, zeytinyağı da eklenerek ateşe oturtulur ve soğanlan sarartmadan 5 dakika kadar kavrulur. Bu sürenin sonunda tanelerinin kabuklan soyulduktan sonra küçük küçük doğranmış iç bakla ve ayıklandıktan sonra bol suda iyice yıkanıp süzülmüş pirinç katılır. Tahta kaşıkla tenceredekiler 5 dakika daha kanş-tınlarak kavrulur. Sonra 1,5 kahve fincanı su eklenip orta ateşte 5-6 dakika pişirilir. Pirinçli sebze suyunu çekince ince ince doğranmış dereotunun dörtte üçü serpiştirilir, 1-2 defa karıştırıldıktan sonra tencere ateşten indirilir. Diğer tarafta derin bir kaba 10 bardak su, 2 çorba kaşığı un ve 1 limonun suyu konup iyice karıştırılır. Sonra enginarlar ayıklanıp bu suya atılır. Enginarlar kartsa şöyle ayıklanmalıdır: dış kabuklan kopanlarak atılır, üstü ve yanlan elma soyar gibi soyulur, içi tas gibi duruma gelinceye kadar tüyleri keskin kenarlı bir kaşıkla çıkarılır. (Enginarlann kararmaması için soyulur soyulmaz suya atılması gerekir). Enginarlar körpeyse şöyle ayıklanmalıdır: yapraklan teker teker ko-parılır, alt kısmı ortadan kesilip içindeki tüylü yerler hafifçe kazınarak alınır ve böylece temizlenir. Enginarlar ayıklanınca teker teker sudan çıkanlarak, hazırlanmış harçla içi doldurulur. Sonra her biri hafifçe ıslatılmış ve buruşturulmuş yağlı kâğıtlara sıkıca sanlır. Kâğıda sanlmış enginarlar, içi dolu yanları yukarıya gelecek biçimde ısıya dayanıklı kayık tabağa yerleştirilir. Kaba yanm limonun suyu, 1 bardak bir çeyrek zeytinyağı, 1 çay kaşığı tozşeker ve enginarlann içine atıldığı unlu ve limonlu sudan bir bardak katılır, tabağın ağzı sıkıca örtülür ve kuvvetli ateşe oturtulur. Kaptakiler kaynamaya başlayınca 1,5 su bardağı unlu ve limonlu su daha katılır, ateşin ısısı ortaya getirilir ve enginarlar pişmeye bırakılır. Her 15 dakikada yanm su bardağı unlu ve limonlu sudan katarak enginarlar 1,5 saat kadar pişirilir. Enginarlar pişince ateşten indirip soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca üzerlerindeki kâğıtlar çıkanlarak servis tabağına yerleştirilir. Kalan kıyılmış dereotu da serpildikten sonra servis yapılır.
ML® İzmir Usulü Enginar Dolması Videosu
|
ZEYTİNYAĞLI BAKLALI ENGİNAR DOLMASI |
 |
mobil
Aşçı
Kayıt: 18.11.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc43789
Gönderme Tarihi: 18.Kas.2009
2,184 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMESİ
6 Adet iri çanaklı enginar
1,5 Su bardağı zeytinyağı
500 Gr. taze iç bakla
1 Çay bardağı pirinç
1 Demet dereotu
2 Çay kaşığı toz şeker
1 Çorba kaşığı un
2 Limon
YAPILIŞI
1 Derin bir kaba su koyarak içine iki kaşık un ilâve ediniz ve bir limonu sıkınız.
2 Enginarları çanaklarının tam dibinden kesecek, sert kabuklarını sıyırıp atınız.
3 Ortasındaki mor ve tüylü kısımları kaşıkla oyarak temizleyiniz ve kararmaması için, yukarıda hasırladığınız unlu ve limonlu suyun içine atınız.
4 Bir başka tencerede, yarım bardak zeytinyağıyla ince doğranmış soğanları, ateş üzerinde sarartınız.
5 İçine kabukları alınmış iç baklaları ve yıkanmış pirinci ilâve ederek beş dakika kavurunuz.
6 İçine bir çay bardağı su ilâve ediniz ve suyu çekinceye kadar ağır ateşte pişiriniz.
7 Tencere ateşten alındıktan sonra ince kıyılmış dereotu ilâve ediniz.
8 Enginarları limonlu sudan birer birer olarak oyulmuş çanak boşluklarına hazırlanan içten doldurunuz.
9 Yayvan bir tencereye oturtunuz.
10 Üzerine bir bardak zeytinyağı limon suyu, toz şeker ve iki bardak su ilâve ediniz.
11 Önce 10-15 dakika kuvvetli, sonra orta hararette pişiriniz.
12 Gerektiğinde unlu limonlu sudan pişene kadar ilâve ediniz.
13 Soğuk servis yapınız.
|
|
Zeytinyağlı Baklalı Enginar Dolması Tarifleri Soğan Dolması Tarifleri
|
|
