Zeytinli Tortellini
Eyüp Sevinç
5 su bardağı un
2 adet
yumurta
2/3 su bardağı su
1 çay bardağı siyah
zeytin
1 çay bardağı yeşil
zeytin
1 adet
soğan
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Un geniş bir kaba elenir, yarım su bardağı un ayrılır, kalan una tuz eklenir ve ortası açılarak
yumurtalar kırılır. 2/3 su bardağı su azar azar eklenerek katı bir hamur hazırlanır, yoğrulur ve bir süre dinlendirilir. Zeytinlerin çekirdekleri çıkarılır ve ince ince kıyılır. Soğan küçük küçük doğranır. Tavaya
zeytinyağı konur ve
soğanlar tavada kavrulur. İçerisine
zeytinler eklenir karıştırılır, tuz ve
limon kabuğu rendesi ile tatlandırılır. Hamur dört parçaya ayrılır ve ince yufkalar açılır. İki yufkaya 3 er santimetre aralıklarda harçtan konur ve üzerine diğer yufkalar kapatılarak yuvarlaklar halinde kesilir. Hazırlanan tortellini tuzlu suda haşlanır. Servis tabağına alınır ve dilenirse üzerine
kremalı
zeytin sos yapılarak dökülür ve servis edilir.