Zeytinli Patlıcan Paçası
6 adet orta boy bostan patlıcanı
1 çay kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
Sos için:
5 adet orta boy domates (tavla zarı formunda doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
8 adet sarımsak (çok ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Süslemek için:
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Patlıcanların kabuklarını tamamen soyduktan sonra hiç bekletmeden kaynayan tuzlu ve limonlu suda yumuşayıncaya dek haşlayalım. Suyunu süzüp, bir kenarda bekletelim. Öte yandan sos için; geniş bir tencereye koyduğumuz sıvıyağda sarımsakları 2-3 dakika kavuralım. Küp doğranmış domateslerie beraber, toz şeker, tuz ve karabiberi de ekleyerek 5 dakika kadar kaynatalım. Üzerine haşlanmış patlıcanları ilave edip, tencerenin kapağını kapatalım. 10 dakika daha sosla birlikte pişen patlıcanları ocaktan alalım. Soğuduktan sonra servis tabağına alalım ve maydanozla süsleyerek servis edelim.
