Yuva Kebabı
500 gr Banvit Kırmızı Dana Kuşbaşı (küçük küp kesilmiş)
6 adet çanak enginar (temizlenmiş)
80 ml zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan (ince kıyılmış)
80 ml su (kaynar)
1 adet limonun suyu
4 adet büyük boy mantar (dilimlenmiş)
1 adet sivribiber (ince kıyılmış)
1/2 demet dereotu (ince kıyılmış, süslemek için ayrılmış)
6 çorba kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş)
Tuz, tane karabiber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)
Zeytinyağından 60 ml ayırın. Kalan zeytinyağını ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dak. soteleyin.
Hızlı ateşte ve karıştırmaya devam ederek etleri ekleyin ve 3-4 dak. pişirin.
Etlerin üzerine suyun yarısını gezdirin. Ateşi kısın ve etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 10-15 dak. pişirin.
Kalan zeytinyağını ve limon suyunu çırpın.
Enginarları kalın dipli ve yayvan bir tencereye yerleştirip, limonlu zeytinyağını gezdirin. Kısık ateşte, hafif yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5-10 dak. pişirip, bir fırın kabına yerleştirin.
Et, mantar, sivribiber, dereotu, kaşar peyniri, tuz ve karabiberi harmanlayıp, enginarların üzerine paylaştırın.
Kalan suyu enginarların arasına gezdirin. Önceden ısıtılmış 1800C fırında, peynirler eriyinceye kadar, yaklaşık 15-20 dak. pişirin.
Üzerlerine dereotu serperek servis yapın.
