Şiveydiz
500 gr Banvit Kırmızı Dana Kuşbaşı
100 gr tereyağı
125 gr nohut (ıslatılmış, hafif haşlanmış)
300 ml su (kaynar)
6-7 adet taze soğan (ince kıyılmış)
250 gr pırasa veya taze sarımsak (ince kıyılmış)
500 gr yoğurt (süzme)
1 adet yumurta sarısı
3 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı haspir
2 çorba kaşığı kuru nane
Tuz, tane karabiber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)
Taze soğanın yeşil kısmı (ince kıyılmış, süslemek için)
Tereyağının yarısını ısıtıp, etleri ilave edin. Hızlı ateşte ve karıştırarak, etler hafif kahverengi oluncaya kadar soteleyin.
Nohut ve suyu ekleyip, hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve etler hafif yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 30-35 dak. pişirin. Soğan, pırasa, tuz ve karabiberi ilave edip, hafifçe karıştırın ve 15-20 dak. daha pişirin.
Yoğurt, yumurta sarısı ve unu iyice çırpın. Kısık ateşte ve sürekli karıştırarak, 7-8 dak. ısıtın.
Nohutlu eti hafifçe karıştırarak yavaş yavaş yoğurdu akıtın. Haspiri serpin ve karıştırmaya devam ederek, orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi kısıp, 2-3 dak. daha ısıtın.
Kalan tereyağını ısıtıp, naneyi ekleyin. Birkaç san. daha ısıtın, yemeğin üzerine gezdirin, taze soğanları serperek servis yapın.
