Yumurtalı Fasulye (Erzincan)
1 kg taze fasulye
2 adet kuru soğan
2-3 adet yumurta
2 kaşık yağ
Tuz
Fasulyeler ayıklanıp, boyuna ikiye kesilir. Soğanlar yemeklik doğranarak yağda biraz kavrulur. Fasulyesi konularak sarartılır. Sonra suyu konularak pişirilir. Suyunu çekip pişmeye yüz tutunca çırpılmış yumurtalar üzerine gezdirilerek pişirilir ve hemen servis yapılır.
