Yumurtalı Fasulye (Erzincan)
1 kg taze
fasulye
2 adet kuru
soğan
2-3 adet
yumurta
2 kaşık yağ
Tuz
Fasulyeler ayıklanıp, boyuna ikiye kesilir. Soğanlar
yemeklik doğranarak yağda biraz kavrulur. Fasulyesi konularak sarartılır. Sonra suyu konularak pişirilir. Suyunu çekip pişmeye yüz tutunca çırpılmış
yumurtalar üzerine gezdirilerek pişirilir ve hemen servis yapılır.