YUMURTA KOTLETİ
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
8
yumurta,
40 gram tereyağı,
100 gram un,
1/2 litre
süt,
1 tutam cevz-i bevva,
1/2 bardak
mısırözü yağı,
yeteri kadar tuz,
100 gram kurutulmuş ekmek tozu.
Yapımı : 6
yumurtayı kaynar suda katı olarak pişirin. Sıcak sudan çıkarır çıkarmaz soğuk suya atın ve bir-iki dakika tuttuktan sonra kolaylıkla kabuklarını ayıklayın. Soğuduktan sonra küçük parçalara kesin.
Sütü kaynatın. 40 gram yağ, bir tutam tuz, 50 gram un ve kaynar
sütle bir beşamel
salçası pişirin. Salçayı ateşten indirince bir tutam cevz-i bevva serpin ve soğumaya bırakın. Salça ılıyınca buna bir çiğ
yumurtanın sarısıyle ufak ufak kesilmiş
yumurtaları katın ve karıştırdıktan sonra tadına bakın Gerekirse biraz daha tuz serpin. Sonra
salçayı yağa bulanmış bir mermerin üzerine dökün. Bir spatuladan yararlanarak bir santim kalınlığında olacak biçimde yayın. Beşamel
salçası tamamiyle soğuyunca bun lan kotletlere benzetecek biçimde kesin Her parçayı sırasıyle una, birkaç kere çır. pılmış
yumurtaya ve kurutulmuş ekmek tozuna buladıktan sonra kızgın
mısırözü yağında iki yanlarını güzelce kızartın. Kızaran
yumurta kotletlerini bir kevgirle tavadan çıkarıp süzdükten sonra servis tabağına
koyun ve sıcak sıcak servis yapın.