Yulaflı ve Ayçekirdekli Ekmek
1/2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı bal veya pekmez
7 gram kuru maya (yaklaşık 2.5 tatlı kaşığı)
1.5 su bardağı ılık su
4 yemek kaşığı yağ
200 gram kepekli buğday unu
100 gram normal beyaz un
1/2 su bardağı ayçekirdeği içi (3-4 tatlı kaşığı kadar ekmeğin en üstüne ayırın)
1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
1/4 su bardağı yulaf
1 tatlı kaşığı tuz
Ekmeği pişireceğiniz 24 x 14 santim ölçülerindeki kalıbı yağlayınız. Orta boy derince bir karıştırma kabına 1/2 su bardağı ılık suyu koyunuz. İçine balı ilave edip karıştırınız. Kuru mayayı ilave edip hafifçe karıştırınız ve kabarması için 3-4 dakika bekletiniz. Mayanın kabarması için, suyun soğuk veya sıcak olmamasına dikkat ediniz. Maya kabarmayı beklerken diğer tarafta, derin bir karıştırma kabında kuru malzemeleri karıştırmak için, kepekli buğday unu, normal un, ay çekirdeği, haşhaş tohumu, susam, yulaf ve tuzu koyup harmanlayın. Ortasını havuz şeklinde açınız. Mayanın içine 1.5 su bardağı ılık suyu ilave ediniz. Eritilmiş yağı da ilave edip sıvı malzemeleri hafifçe karıştırıp kuru malzemelerin ortasındaki açılmış havuza boşaltınız. Parmak uçlarınızla sıvı ve kuru malzemeleri birbirine yediriniz. Hamur kuru olursa biraz su ilave ediniz. Sulu olursa biraz un ilave ediniz.
Yağlanmış ekmek kalıbına malzemenin tamamını boşaltınız ve kabı ileri geri sallayarak ve hafifçe iki üç kez, tezgah üzerine hafifçe vurarak üst düzeyinin aynı seviyede olmasını sağlayınız. Kalıptaki ekmek hamurunu, bıçakla uzunlamasına, ortasından 3 santim kadar derinlikte kesiniz. Üzerine ayırdığınız çekirdekleri serpiniz ve mutfak havlusuyla kabarması için örtünüz. 15-25 dakika bekledikten sonra hemen hemen iki katına çıkacak. Ekmek hamurunu önceden 200 derece ısıtılmış fırına koyunuz. Yaklaşık 40-50 dakika pişiriniz. Tel ızgara üzerine çıkarıp ılımasını bekleyiniz ve kalıptan çıkarınız. Dilimlere kesip servis yapınız.
