|
|
|
Yufka (Aksaray) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38228
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2009
3,028 defa indirildi / yazdırıldı
|
Aksaray Valiliği
Yılın belirli aylarında ve yer yer her gün yapıldığı da olur. Uzun süreli yapılan ekmekler için, ölçeği testi olarak bilinen çok testili hamurlar yoğrulur. Ailenin erkekleri, hamurları üzeri temiz bir bezle örtülü olduğu halde çiğnerler. Yoğrulan hamurlar beze denilen küçük parçalara ayrılır. Bunlar düzgün ekmek tahtaları üzerinde, ince, uzun oklavalarla çok ince bir şekilde açılır ve ateş üzerinde bir sacta pişirilir. Pişirme sırasında ekmeğin yanmaması için (pişirgeç) kullanılır.
Not: 10 bin yıllık tarihi geçmişi olan Aksaray,farklı kültürlerin etkisi altında kalmıştır. Yufka, Aksaray'da yaygın olarak pişirilen bir ekmek türüdür.
|
Yufka (Aksaray) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153484
Gönderme Tarihi: 12.Ekm.2020
454 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 Su Bardağı Köy Unu
1/2 Çay Kaşığı Kaya Tuzu
1 Su Bardağı Ilık Su
Un, su ve tuz ile sertçe hamur yoğrulur, daha sonra üzerine temiz bir bez örtülerek ayakta çiğnenir ve iyice özleştirilir.
Yufka ekmekler genellikle akraba veya komşular ile birlikte kişşik (yardımlaşarak, imece) edilir. Birkaç kişi hamuru sinit(veya tabla) üzerinde, oklava ile açarken, bir kişi de yufkaları sacda pişirir.
Yufkaları sac üzerinde ters yüz etmek için "pişirgeç" denilen tahta sap kullanılır.
Yufkalar piştikten sonra kışlık olanlar üst üste dizilerek kilerde saklanır, sonrasında yemek için kullanılırken ise üstüne su serpilir ve yumuşatılır.
Not: Yufka ekmekler yurdumuzun birçok yerinde 25 veya 50 kiloluk un ile yapıldığı için pişirme süresi uzundur, bu işlem sırasında yemek arası verilir, yufka ekmek hamurundan biraz kalın "sıkma yufkalar açılır ve üstüne tereyağı sürülür, çökelek, kavurma gibi malzemeler dürüm yapılarak yenir. Eskiden Aksaray yöresinde buğdayın dışında mercimekten, nohuttan, arpadan un yapılır ve ekmek pişirilirmiş.
|
|
Yufka (Aksaray) Tarifleri İç Anadolu Yemekleri
|
|
