Kısa URL: https://ml.md/lc155892
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
293 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî şalgamı kabuğunu soyup ve tekerlek kesip bir miktar tuz ile suda yumşayınca pişirip suyunu süzdükte dakîk-i hâ sa bastırıp rûgan-ı sâde içinde kızartalar.
Badehu bir sahana dizip üzerine bir miktar et suyu veya kendi suyundan koyup kor üstünde bir-iki tıkırdadıkta üzerine yoğurt döküp bir miktar pilav haşlar gibi rugan haşlayıp soğumaksızın tenâvül buyrula.
Kısa URL: https://ml.md/lc160139
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2021
289 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
1 kg. şalgam
Tuz
225 ml. zeytinyağı (1 su bardağı)
15 gr. un (2 çorba kaşığı)
3 adet yumurta (çırpılmış)
250 ml. yoğurt
10 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
Şalgamları yıkayıp, bir tencereye dizin. Üzerlerini aşacak kadar tuzlu su koyarak tencereyi ateşe oturtun. Yaklaşık 15 dakika kaynatıp ateşten alın ve suyunu süzdürün. Şalgamları soğuk sudan geçirip, kabuklarım soyun ve halka halka dilimleyin.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Şalgam dilimlerini önce una, sonra da çırpılmış yumurtaya bulayın. Tavaya yerleştirip, her iki yanlarını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Kızaran şalgamları yağdan süzdürerek alıp, temiz bir tabağa çıkartın. Bir kapta yoğurdu sarımsak ile çırparak kızarmış şalgamların üzerine dökün. Pulbiberi ve naneyi serperek sıcak servis yapın.
