Yoğurtlu Marul Aşı (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
500 gr. Kemikli yağsız et
2-3 adet büyük marulun dış yaprakları
Yarım bardak haşlanmış
nohut (arzu edenler)
1 Adet kuru
soğan
2 Su bardağı süzme
yoğurt
1 Adet
yumurta
1 Yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
1 Yemek kaşığı kuru nane
1 Çay kaşığı kara
biber.
Tencereye konan etin üzerine aşacak kadar soğuk su ilave edilir. Kaynara çıkınca yüzündeki köpüğü alınır. İnce kıyılmış
soğan ve
nohut ilave edilip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu ilave edilir. Marulun dışındaki kalın saplı kısımları çıkarılıp yıkanır. Yumuşak kısımlarından ayırtılan sert kısımları enine 2-3 cm. uzunluğunda doğranıp tencereye konulur. Hafif yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-35 dk. pişirilir. İçine hafif
yumurta ile karıştırılan
yoğurt ısıtılıp ilave edilir. Tuzu ilave edilerek, bir taşım kaynatılıp üzerine tavada ısıtılan yağ ile nane ilave edilir. Kara
biberi eklenir.
Not: Eskiden ilk baharda sebze çeşiti bulmak zordu. Yoğurt ve marul ise bol bulunurdu. İşte o günlerde yapılan bir
yemektir. Otantik değeri olan, unutulan bir
yemek. Gaziantep te marulun yaprakları, bahar aylarında
üzüm pekmezine batırılarak,
yemek sonrası meyve veya tatlı niyetine yenir. Yanında
bulgur pilavı tavsiye edilir.