Yoğurtlu Soğan Aşı (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
500 gr. İri kuşbaşı et
1,5 kg. kebaplık kuru
soğan
Yarım su bardağı
nohut
2,5 su bardağı süzme
yoğurt
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kara
biber
Tencereye konulan etin üzerini kaplayacak kadar soğuk su konur. Kaynara çıkınca köpüğü alınır. Önceden ıslatılmış
nohutlar ve yeterli tuz ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Soğanların kabukları soyulup yıkandıktan sonra, ikiye bölünür. Pişen etin üzerine ilave edilir. Kısık ateşte
soğanlarda yumuşayıncaya kadar dağılmadan kontrol edilerek birlikte pişirilir. Yumurta ile karıştırılıp ısıtılan
yoğurt da tencereye ilave edilir. Tuzu kontrol edilerek, bir taşım hafif kaynatılıp tavada ısıtılan yağ nane ile birlikte eklenip, kara
biber ilave edilir.
Not: Arzu edenler, kuru nane yerine haspir ve az kırmızı pul
biber kullanabilir. Pirinç pilavı veya
bulgur pilavı, tere ve turp tavsiye edilir.