YOĞURTLU ANKARA TAVASI
Necip Usta
1 orta boy havuç
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo kuzu eti (but, böbrek yatağı veya kol; 5 parça)
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet arpacık soğanı,
1/2 su bardağı bezelye
1 su bardağı un (100 gram)
500 gram koyu yoğurt
2 yumurtanın sarısı
1) Havucu soyup zar gibi doğrayınız. Dibi düz bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Etleri ilâve edip alt ve üstünü 3'er dakika kızartıp suyunu ve tuzunu ilâve ediniz.
2) Kaynarken köpüğünü alıp kapağını kapatınız ve 45 dakika ağır ateşte pişirip havuçları ve arpacık soğanlarını katınız.
3) 30 dakika daha pişirip bir güvece veya küçük bir tepsiye, altına etleri, üstüne sebzeleri susuz olarak çıkarınız, bezelyeyi serpiniz.
4) Etin tencerede kalan suyunu küçük bir tencereye süzdürünüz ve ölçünüz. 500 gram (2,5 su bardağı) olmalıdır.
5) Küçük bir tencereye unu ve yoğurdu koyup iyice karıştırınız. Etin suyunu kaynar olarak karıştırıp ilâve ediniz.
6) Ağır ateşte kaynatarak 10 dakika pişirip ateşten alınız.
7) Karıştırarak yumurta sarısını ilâve edip etleri üzerine dökünüz.
8) Fırında 7-8 dakika kızartıp servis yapınız.
