Yoğurtlu Ankara Tavası
1/2 kg iri kuşbaşı
kuzu eti
4
yemek kaşığı tereyağı
15 adet arpacık
soğanı
2 küçük boy
havuç
1 su bardağı iç
bezelye
Yarım demet maydanoz veya dereotu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Meyanesi için;
2 su bardağı
yoğurt
1 çay bardağı un
3 adet
yumurta
Tencerede tereyağı eritilir, etler ilave edilir, 10 dakika kadar kavrulur; arpacık
soğanı,
bezelye ve halka doğranmış
havuç ilave edilerek sotelenir. Özerini kapatacak kadar su eklenir ve etli sebzeli karışım kaynamaya bırakılır. Başka bir kapta
yoğurt,
yumurta ve un çırpılarak sosu yani meyanesi" hazırlanır, beklemeye bırakılır. Etler piştiğinde tuz ve kara
biberle tatlandırılır, altı söndürülür.
Hazırlanan meyane yavaş yavaş etli sebzeli karışıma ilave edildikten sonra iyice karışırılır. Güveç kabına veya fırın tepsisine yayılan
yemek, 175 dereceye ayarlanmış fırında 18-20 dakika pişirilir. Fırından çıkarılınca üzerine iri kıyılmış maydanoz veya dereotu serpiştirilerek servis yapılır.