Yoğurt
Maya katılarak oluşturulan süt ürünüdür. İlk yoğurt Türkler tarafından yapılmıştır. Türkiye'de yoğurt tüketimi oldukça yaygındır.
Yoğurdun besin değeri ve diyetetik etkileri üzerinde araştırmalar yapılmaktadır. Sütteki asitliğin yüksemesiyle, sütün bileşimindeki kalsiyum ayrılarak kazein "jel" haline geçer, yani pıhtılaşır. Bu olaya yoğurtlaşma denir. Yoğurt mayası içinde çeşitli organizmalar vardır, özellikle laktik asit bakterileri mevcuttur.
Yoğurt geleneksel usullerle evde yapıldığı gibi, teknoloji kullanılarak fabrikasyon şekilde de imal edilir. Türkiye'de sanayileştirilmiş yoğurt yapımı genelde üç şekilde ele alınır. Tam yağlı yoğurt (yağ oranı %5) yarım yağlı yoğurt (yağ oranı %3), az yağlı yoğurt (yağ oranı %1,5).
Anadolu'da yoğurdun ilk yapımına ilişkin efsane vardır. Buna göre, bir genç kız Hıdrellez günü tarladan çiğ toplar. Bir ses bunları süte katarsa her derde deva bir yiyecek elde edeceğini söyler, kız, bu çiği süte katıp yoğurt yapar. Anadolu'nun bazı yörelerinde bu günde bu biçimde mayasız yoğurt yapılmaktadır.
