Yoğurt
Maya katılarak oluşturulan
süt ürünüdür. İlk
yoğurt Türkler tarafından yapılmıştır. Türkiye'de
yoğurt tüketimi oldukça yaygındır.
Yoğurdun besin değeri ve diyetetik etkileri üzerinde araştırmalar yapılmaktadır. Sütteki asitliğin yüksemesiyle,
sütün bileşimindeki kalsiyum ayrılarak
kazein "jel" haline geçer, yani pıhtılaşır. Bu olaya
yoğurtlaşma denir. Yoğurt mayası içinde çeşitli organizmalar vardır, özellikle laktik asit bakterileri mevcuttur.
Yoğurt geleneksel usullerle evde yapıldığı gibi, teknoloji kullanılarak fabrikasyon şekilde de imal edilir. Türkiye'de sanayileştirilmiş
yoğurt yapımı genelde üç şekilde ele alınır. Tam yağlı
yoğurt (yağ oranı %5) yarım yağlı
yoğurt (yağ oranı %3), az yağlı
yoğurt (yağ oranı %1,5).
Anadolu'da yoğurdun ilk yapımına ilişkin efsane vardır. Buna göre, bir genç kız Hıdrellez günü tarladan çiğ toplar. Bir ses bunları
süte katarsa her derde deva bir yiyecek elde edeceğini söyler, kız, bu çiği
süte katıp
yoğurt yapar. Anadolu'nun bazı yörelerinde bu günde bu biçimde mayasız
yoğurt yapılmaktadır.