Yoğurt (Aksaray)
2 Lt Doğal Süt
2 Yemek Kaşığı Yoğurt
1 Çay Bardağı Soğuk Süt
Süt tencerede pişmeye bırakılır, kaynayınca kepçeyle havalandırılarak 5 dakika kaynatılır ve ateş söndürülür.
Diğer bir tarafta soğuk
süt ve
yoğurt pütürsüz hale gelene kadar karıştırılır ve ılıyan
sütün içine dökülür.
Tencerenin kapağı kapatılır ve üstüne kalın bir örtü örtülerek sarılır. Oda sıcaklığında bekletilen tencerenin kapağı 4 saat sonra kaldırılır ve yerinden oynatmadan soğuması beklenir.
Soğuyan ve yoğunlaşan
yoğurt bir gece buzdolabında bekledikten sonra hazır hale gelir.
Not: Aksaray'da dağ eteklerinde yaşayan yöre halkı eskiden
yoğurt mayalamak için geyik
sütü, nisan ayında yağan yağmur suyu veya eski
yoğurt kullanırmış. Ancak Yörükler artık Toroslardan Hasan Dağ'a geyik gelmediği için bu yöntemi uygulayamadıklarını söylüyorlar. Günümüzde tercih edilen
yoğurt yapma yöntemi ise
sütü bir önceki
yoğurt ile mayalamaktır.