Yılbaşı Hindisi
1 adet
hindi
1 adet defne yaprağı
1 çay bardağı
zeytinyağı
10 adet arpacık
soğan
5 adet sivri
biber
2 adet orta boy
domates
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı kara
biber
İç pilav için:
1 orta boy beyaz
soğan
4 avuç
pirinç
1 dolu avuç kuş
üzümü
1 dolu avuç dolmalık
fıstık
150 gram
kuzu ciğeri
75 gram tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 tutam kara
biber
1 tutam yenibahar
3 bardak su
1 çay kaşığı toz şeker
Hindiyi yıkayın. Soğanları ve
sarımsakları rendeleyin ya da küçük küçük doğrayın. İçine 2
limonun suyunu ilave edin. Salçayı, tuzu, kekiği, kara
biberi ve şekeri ekledikten sonra tüm malzemeyi karıştırın. Hazırladığınız bu sosu tel süzgeçten geçirdikten sonra içine sıvı yağ ekleyin. Hindinin iç kısmına bu sosu fırça yardımıyla sürerek 1 gece buzdolabında bekletin. Sosun kalan kısmını saklayın.
Pilav için pirince üzerini örtecek kadar su
koyun ve tuz ile birlikte yarım saat ıslattıktan sonra pirinci süzün.Tencerede dolmalık
fıstıkları tereyağında biraz kavurun. Küçük küçük doğranmış
soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşince
ciğeri ilave edin. Ciğerler kavrulunca pirinci de ekleyerek kavurmaya devam edin. Kuş
üzümü, tuz, kara
biber ve yenibaharı ekleyin. Üzerine
tavuk suyunu koyduktan sonra şekeri katın ve karıştırın. Pilav kaynayınca altını kısarak 10 dakika kadar pişirin. Tencerenin kapağının altına havlu kağıt koyarak dinlendirmeye bırakın.
Ertesi gün fırın tepsisini yağlayın ve
hindiyi tepsiye yerleştirin. Hindinin içine iç pilavı
koyun. Sosun kalan kısmını
hindinin üzerine sürdükten sonra fırına verin ve nar gibi kızarana kadar pişirin.