Yeşil Soğanlı Mantar (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarım kilo Mantar
1 Demet (5-6 adet)Yeşil Soğan
1 Su Bardağı Süt
Bir Kaşık Tereyağı veya Yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ
Tuz
Yeşil
soğanlar ayıklanıp yıkanarak 1 - 1,5 cm uzunluğunda doğranır. Hazırlanan
soğanlar bir tencere içerisinde yağda bir iki dakika kavrulur. Diğer tarafta
mantarlar ayıklanarak yıkanır, kararmaması ve renginin beyaz olması için
limonlu suda bekletilir. Sudan alınan
mantarlar dörde bölünerek kavrulan
soğanlara ilave edilir ve bir iki defa daha karıştırılır. Mantarlar suyunu çekene kadar orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Suyunu çekince bir bardak ılık
süt ilave edilerek 5-6 dakika daha kaynatılır. Pişmesine yakın tuz eklenerek bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.