Yeşil Erikli Kabak Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg
kabak
300 gr orta yağlı kıyma
1 çay bardağı
pirinç
1 baş kuru
soğan
1 avuç ekşi yeşil
erik
1.5
yemek kaşığı toz şeker veya dut pekmezi
1 demet dereotu
4 kaşık sıvıyağ veya tereyağı
1 tane
domates
Tuz
Kara
biber
Ka
bakları
kazıyıp yıkayın. Üç parmak kalınlığında kesip içlerini biraz kalınca oyarak tereyağında kızartın.
Diğer tarafta geniş bir kaba
yemeklik doğranmış
soğan, yıkanmış
pirinç, tuz, kara
biber, kıyma, kıyılmış dereotu, ufak doğranmış
domates ve iki
yemek kaşığı yağ koyarak yoğurun.
Ka
bakların dip kısmına içten birer
erik koyup çok fazla bastırmadan iç harcı doldurun.
Doldurulan ka
bakları, çapı çok geniş olmayan bir tencereye tek sıra halinde, dik bir şekilde koyarak yan yana dizin.
Arada kalan boşluklara, kalan
erik tanelerini yerleştirin.
Üzerine sıcak suda eritilmiş
erik ekşisi ve tuz koyup baskı altında kısık ateşte pişirin.
Ka
baklar yumuşayıp
pirinçler uzayınca
yemek pişmiş demektir.
Baskıyı kaldırıp, üzerine bir buçuk
yemek kaşığı toz şeker serpin veya sulandırılmış dut pekmezi gezdirin.
Bir iki taşım kaynatıp ateşten alın. Demlendirildikten sonra ılık olarak servis yapın.
Not: Bu
yemek, özellikle hanımların bahar mevsiminde bir arada oldukları zaman pişirip zevkle yedikleri, hafif tatlı ve ekşi lezzette olan bir
yemek türüdür.