Kayısılı Gerdan Aşı (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg
kuzu boyun eti
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1 su bardağı aşı kabuk (kurutulmuş
kayısı)
1 adet
ayva
2-3 çorba kaşığı şeker
1 çay bardağı ince dövülmüş
ceviz
Dilimlenmiş boyun etini yıkayın, tencerede üzerini kapatacak kadar su ile ocağa
koyun.
Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükleri alın.
Kapağı kapatın. Kısık ateşte pişinceye kadar haşlayın.
Diğer taraftan, akşamdan ıslatılmış
nohutları ayrı bir kapta haşlayarak
nohutların kabuklarını soyun.
Ayvayı yıkayıp kabuklarını soyun. Küp şeker kadar parçalara ayırın.
Bir su bardağı su ile haşlayın.
Pişen
ayvaya sırası ile önce kuru
kayısı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
Nohut ilave edin. Pişen eti kemiklerinden ayırın. Kayısılı karışıma ilave edin.
Şekeri atıp 1 fiske tuz
koyun. Bütün malzemeleri bir arada kaynatıp ocaktan alın.
Ilınınca servis tabağına alın, dövülmüş
ceviz ile süsleyip servis yapın.
Not: Bu tatlı, ılık yenir; soğuk ya da sıcak yenmez. Et ilavesinden sonra karıştırılmaz.
