Kayısılı Gerdan Aşı (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg kuzu boyun eti
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı aşı kabuk (kurutulmuş kayısı)
1 adet ayva
2-3 çorba kaşığı şeker
1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz
Dilimlenmiş boyun etini yıkayın, tencerede üzerini kapatacak kadar su ile ocağa koyun.
Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükleri alın.
Kapağı kapatın. Kısık ateşte pişinceye kadar haşlayın.
Diğer taraftan, akşamdan ıslatılmış nohutları ayrı bir kapta haşlayarak nohutların kabuklarını soyun.
Ayvayı yıkayıp kabuklarını soyun. Küp şeker kadar parçalara ayırın.
Bir su bardağı su ile haşlayın.
Pişen ayvaya sırası ile önce kuru kayısı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
Nohut ilave edin. Pişen eti kemiklerinden ayırın. Kayısılı karışıma ilave edin.
Şekeri atıp 1 fiske tuz koyun. Bütün malzemeleri bir arada kaynatıp ocaktan alın.
Ilınınca servis tabağına alın, dövülmüş ceviz ile süsleyip servis yapın.
Not: Bu tatlı, ılık yenir; soğuk ya da sıcak yenmez. Et ilavesinden sonra karıştırılmaz.
