Yeşil Çaylı Çikolatalı Krep Pasta
https://yemek.name
Çikolatalı Krep için:
2+ ½ su bardağı un
1/3 su bardağı kakao
½ su bardağı şeker
Bir çimdik tuz
8 adet yumurta
2+ 1/4 su bardağı süt
1 Adet portakal kabuğu (opsiyonel)
10 yemek kaşığı tereyağ veya margarin (eritilmiş)
1 su bardağı krema
Yeşil Çaylı Pastacı Kreması:
6 adet yumurta sarısı
2+ 1/4 su bardağı süt
4 çay kaşığı yeşil çay tozu (Matcha)
½ su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
5 yemek kaşığı mısır nişastası
4 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
1 su bardağı krema
İlk aşama olarak pastacı kremasından başlayacağız. Süt ve yeşil çay, ocak üzerinde bir kabın içine alınır ve orta kademede kaynayıncaya kadar pişirilir.
Diğer tarafta mikser haznesine mısır nişastası, toz şeker ve yumurta sarıları konur ve şeker eriyip, yumurta sarısının rengi açılıncaya kadar çırpılır. Çırpma işlemi devam ederken ocak üzerindeki kaynayan sıcak sütten 1 su bardağı kadarlık kısmı bu karışımın içine dökülür. Bu şekilde çiğ yumurta sarısı sıcak süt ile temperlenmiş olur.
Mikser haznesindeki karışım, ocak üzerinde kalan sütün içine dökülür ve koyu krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir.
Ocaktan tezgah üzerine alınır ve içine tereyağı veya margarin konur. Karıştırılarak erimesi sağlanır. Daha sonra oda sıcaklığına gelinceye kadar beklenir ve soğuması için buzdolobına konur.
Kremanın soğuması aşamasında krepler hazırlanacaktır. Yumurta, süt ve portakal kabuğu bir kabın içinde elle çırpılır. Başka bir kabın içinde hazırlanmış olan un, kakao, toz şeker ve tuz, bu karşımın içine azar azar ilave edilir. Tanecikler kayboluncaya kadar elle çırpma işlemi devam edecektir. İşlem sonunda erimiş tereyağ veya margarin ilave edilir.
En son olarak bu karışıma krema konur. Hazırlanan krep hamuru dinlenmesi için ağzı kapalı olarak buzdolabında minimum 2 saat veya maksimum 24 saat bekletilir.
Süre sonunda dinlenen krep hamurundan 1 çay bardağı kadar ölçüde hamur alınarak ocak üzerinde, yaklaşık 20 cmlik bir tavada ters yüz edilerek pişirilir. Pişen krepler bir tabakta soğumaları için bekletilir.
Buzdolabında soğutulmuş olan Yeşil Çaylı Pastacı Kreması oda sıcaklığına gelmesi için dışarı alınır ve mikser ile çırpılarak pürüzsüz hale getirilir. Diğer tarafta çırpılmış olan kremaya eklenerek, spatula veya tahta kaşık ile karıştırılarak birbirlerine iyice yedirilir.
İlk krep servis tabağına alınır ve kremadan 1 tatlı kaşığı kadar alınarak krebin üzerine yayılır. Bu işlem üst üste olacak şekilde bütün kreplere uygulanır. Pasta servise hazırdır.
