YEŞİL BALIK SOSU
60 gr (1/3 su bardağı) zeytinyağı
3 çorba kaşığı ıspanak (ince kıyılmış)
4 çorba kaşığı maydanoz
1 diş sarımsak (dövülmüş)
2 çorba kaşığı taze soğan (kıyılmış)
Mayonezi:
2 yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
3 kahve kaşığı hardal
kahve kaşığının ucuyla karabiber
240 gr (1+1/3 su bardağı) zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
Önce mayonezi hazırlayınız: Yumurtayı, tuzu, hardalı ve biberi, orta büyüklükte çukur bir kâseye koyup, bir telle iyice karışana kadar çırpınız. Mayonezi karıştırırken, bir yandan da yağı damlalar halinde ekleyiniz. (Yağı birden dökmemeğe dikkat ediniz. Mayonez koyulaştıktan sonra yağı daha sık koyabilirsiniz.) Mayonezin çok koyu olmaması için ara-sıra limon suyunu damlalar halinde katınız. Yağın tümü karıştıktan sonra, kalan limon suyunu da koyunuz. (Gerekirse biraz daha tuz, limon suyu yada hardal ekleyebilirsiniz.)
Mayonezi bir kenara kaldırınız. Yağ, ıspanak, maydanoz, sarımsak ve taze soğanı bir miksere koyup, pürtüksüz bir püre haline gelinceye kadar karıştırınız.
Hazırladığınız sebze püresini mayonezin içine katıp bir sosluğa koyarak, kullanacağınız zamana kadar buzdolabında saklayınız.
