YERELMASI SUFLESİ
250 gr yer
elması (kabukları soyulup, haşlanmış ve süzülmüş)
60 gr (4 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı
60 gr (1/2 su bardağı) un
1+1/4 su bardağı
süt
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1/2 kahve kaşığı pul kırmızı
biber
60 gr (1/2 su bardağı) kaşar
peyniri rendesi
2 çorba kaşığı
krema
4
yumurtanın sarısı
5
yumurtanın akı
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (190"C) getirip, ısıtınız.
1 tatlı kaşığı tereyağla 1,5 litrelik (7+1/2 su bardağı alan) bir sufle kalıbını yağlayınız. Sufle kalıbının kenarlarına, 5 sm yukarı doğru taşacak biçimde bir alümin yum kağıt şeridi bağlayıp, kalıbı bir kenara bırakınız.
Büyük bir tencerede kalan 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca tencereyi ateşten alıp, bir tahta kaşıkla unu ekleyiniz. Karıştırarak pürtüksüz bir bulamaç elde ettikten sonra, top top olmamasına dikkat ederek, yavaşça
sütü ekleyiniz. Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sürekli karıştırarak, sos iyice koyulaşana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, tuz, kara
biber, pul kırmızı
biber ve kaşar
peyniri rendesini ekleyerek, ılınması için bir kenara bırakınız.
Bu arada orta boy bir kasenin üstüne bir süzgeç
koyunuz. Tahta bir kaşığın sırtıyla yer
elmalarını ezerek süzgeçten geçirip, püre yapınız. Yer
elması püresini ve
kremayı sosa katınız. Yumurta sarılarını ekleyip, karışımı iyice karıştırdıktan sonra bir kenara bırakınız.
Orta boy bir kasede
yumurta aklarını
yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla kar haline getiriniz. Madeni bir kaşıkla
yumurta aklarını yer
elması karışımına katınız. Karışımı hazırladığınız sufle kalıbına boşaltıp, kalıbı fırının orta katına sürerek 35-40 dakika, sufle kabarıp üstü nar gibi kızarana kadar pişiriniz.
Kabı fırından alınız. Alüminyum kağıt çemberi çıkarıp attıktan sonra, suflenizi hemen servis ediniz.