YERELMASI SUFLESİ
250 gr yerelması (kabukları soyulup, haşlanmış ve süzülmüş)
60 gr (4 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı
60 gr (1/2 su bardağı) un
1+1/4 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1/2 kahve kaşığı pul kırmızıbiber
60 gr (1/2 su bardağı) kaşar peyniri rendesi
2 çorba kaşığı krema
4 yumurtanın sarısı
5 yumurtanın akı
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (190"C) getirip, ısıtınız.
1 tatlı kaşığı tereyağla 1,5 litrelik (7+1/2 su bardağı alan) bir sufle kalıbını yağlayınız. Sufle kalıbının kenarlarına, 5 sm yukarı doğru taşacak biçimde bir alümin yum kağıt şeridi bağlayıp, kalıbı bir kenara bırakınız.
Büyük bir tencerede kalan 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca tencereyi ateşten alıp, bir tahta kaşıkla unu ekleyiniz. Karıştırarak pürtüksüz bir bulamaç elde ettikten sonra, top top olmamasına dikkat ederek, yavaşça sütü ekleyiniz. Tencereyi yeniden ateşe oturtup, sürekli karıştırarak, sos iyice koyulaşana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, tuz, karabiber, pul kırmızıbiber ve kaşar peyniri rendesini ekleyerek, ılınması için bir kenara bırakınız.
Bu arada orta boy bir kasenin üstüne bir süzgeç koyunuz. Tahta bir kaşığın sırtıyla yerelmalarını ezerek süzgeçten geçirip, püre yapınız. Yerelması püresini ve kremayı sosa katınız. Yumurta sarılarını ekleyip, karışımı iyice karıştırdıktan sonra bir kenara bırakınız.
Orta boy bir kasede yumurta aklarını yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla kar haline getiriniz. Madeni bir kaşıkla yumurta aklarını yerelması karışımına katınız. Karışımı hazırladığınız sufle kalıbına boşaltıp, kalıbı fırının orta katına sürerek 35-40 dakika, sufle kabarıp üstü nar gibi kızarana kadar pişiriniz.
Kabı fırından alınız. Alüminyum kağıt çemberi çıkarıp attıktan sonra, suflenizi hemen servis ediniz.
