Yenilebilir Mantar Çeşitleri
https://www.dogrusucarrefoursa.com
Enoki Mantarı
Uzun saplı ve küçük şapkalı görüntüleriyle en dikkat çekici
mantarlar arasında yer almaktadır. Uzak Doğu
yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Çoğunlukla çorba ve salatalarda tercih edilir.
Auricularia (Orman Kulağı) Mantarı
Uzak Doğu’ya özgüdür. Sote yapılabilir, omletlerde tercih edilebilir.
Reishi Mantarı
Oldukça besleyicidir. Sert bir
mantar olduğu için pişme süresi diğer
mantarlara göre daha uzundur. Kurutulmuş Reishi Mantarı sıcak suda demlenerek çay olarak da servis edilebilmektedir.
Çörek Mantarı
Yenilebilen en iyi
mantarlardan biridir. Çok lezzetli ve tatlıdır. Rengi ve şekli Kestane
mantarına benzer, kahverengidir.
Kanlıca Mantarı
En çok tüketilen
mantar çeşitleri arasında yer alan Kanlıca Mantarı, aromalı ve keskin bir kokuya sahiptir. Sotelenebilir, fırında pişirilebilir.
Trüf Mantarı
En lezzetli ve en değerli
mantarlar arasında yer almaktadır. Mutfağın pırlantası olarak bilinir. Dünya mutfaklarında tercih edilen bir
mantar türüdür. İncecik kıyılarak ya da rendelenerek kullanılabilir.
Sığır Dili Mantarı
Sonbahar ayları tam onun mevsimidir. Hoş kokulu ve gevrektir. Makarna ve pilavlarda, vegan
yemeklerinde, sebzeli
yemeklerde tercih edilebilir.
Padişah Mantarı
İmparator Mantarı ve Gelincik Mantarı olarak da bilinir. Çiğ olarak da yenebilen bir
mantardır ve çok iyi bir mezedir. Kaşar
peyniri ile fırınlanabilir, makarnalara lezzetli bir sos olabilir.
Tirmit Mantarı
Koç ya da Koçak Mantarı da denilmektedir. Tirmit Mantarı’nın en karakteristik özelliği balık gibi kokmasıdır. Baharat, tuz ve
zeytinyağı karışımı ile birlikte çiğ olarak yenilebilir ya da kızgın yağda kızartılarak meze olarak servis yapılabilir.
Çam Kabara Mantarı
Geyik Mantarı olarak da bilinir. Siyaha yakın koyu kahverengi bir renktedir. Alerjik etkiye karşı dikkatli tüketilmesi gerekir.
Bal Mantarı
Salamurası yapılabilen en iyi
mantardır. Acı lezzeti nedeniyle özellikle Uzak Doğu mutfağında tercih edilmektedir. Türkiye’de Karadeniz bölgesinde de sık tüketilmektedir.
Dilburan (Dırbalan) Mantarı
Acımsı lezzeti nedeniyle bu adı almıştır. Acı lezzetini yitirmesi için haşlanarak tüketilmesi önerilir.
Horoz Mantarı
Yumurta Mantarı, Cücekız Mantarı gibi isimleri de vardır. Diri Horoz Mantarları kısık ateşte uzun süre pişirildiğinde çok lezzetli olur.
Biftek Mantarı
Kırmızı ve
ciğere benzeyen renk ve görüntüsü nedeniyle Ciğer Mantarı olarak da bilinir. Bileşimindeki tannik asit nedeniyle ekşi bir tadı vardır. Ekşiliği, renkli sıvısı akıtıldığında kaybolur.
Karakız (Grey-Knight) Mantarı
Ambalaj üzerinde Grey-Knight yazıyorsa o bir Karakız Mantarıdır ve Karakız Mantarı ile çok lezzetli sote yapılır. Karakız Mantarı’nı börek harcına karıştırabilir,
salamura yapabilirsiniz.
Domalan Mantarı
Toprağa yapışık yumru şekilde yetişen bir
mantardır. Çiğ hali kokusuzdur ancak piştikçe hoş bir koku yayar. Makarna soslarında, omlette kullanılır. Dünya mutfaklarında
yemeklere rendelenerek ilave edilebilmektedir.
Kayışkıran Mantarı
Besin değerleri diğer
mantarlara göre düşük olsa da tadı güzeldir ve bu nedenle mutfakta kendine yer bulabilmiştir. Çiğ olarak
zeytinyağı ile meze haline getirilebilen bir
mantardır.
Cincile Mantarı
Mavimsi rengi nedeniyle Mavi Cincile de denir. Çok özel aromalı bir tadı vardır. Etli bir
mantar olduğu için sote ve turşu yapılabilir.
Kıvırcık Mantarı
Ananas gibi kokar. Şekli diğer
mantarlara göre oldukça farklıdır ve beyaz renkli bir marula benzer. Girintili yapısı nedeniyle toz ve kirlerden arınması için özenli bir şekilde yıkanmalıdır. Avrupa’da yaygın olarak tüketilir.
Dede Sakalı Mantarı
Beyaz renkli, yumuşak ve liflidir. Ekşimsi bir tadı, hoş bir kokusu vardır. Hafif sulu
yemekler için lezzetli bir ana malzemedir.
Pelit Mantarı
Beyaz renklidir. Yemeklerde en çok tercih edilen
mantar türüdür. Mantar ile yapılan her
yemek için uygundur.
Kaz Mantarı
Beyaz renklidir. Hoş kokulu bir
mantardır. Kaz Mantarı ile çok lezzetli bir börek harcı hazırlanabilir.
Melez Mantarı
Salamuraların ve
mantar çorbasının bir numaralı malzemesidir. Melez Mantarı ile
mantarlı omlet de yapılabilir. Dişe gelir etli bir yapısı vardır.
Şemsiye Mantarı
Beyaz renkli, şekil olarak şemsiyeye bezeyen bir
mantardır. Narin ve yumuşak bir yapısı olduğu için çok çabuk pişer. Badem ve fındığı andıran hoş bir kokusu vardır.
Pösteki Mantarı
Bol humuslu topraklarda yetiştiği için besleyiciliği oldukça yüksektir. Uzak Doğu mutfağında çok meşhur ve çok değerli bir
mantardır.
Kurt Kulağı Mantarı
Tadı Kuzu Göbeği (morel) Mantarı’na çok benzer. Kumlu toprakta yetiştiği için dikkatli temizlenmelidir. Kavurması yapılabilir.
Beyaz Mantar
En çok tüketilen
mantar çeşididir. Beyaz renkli, irili ufaklı boyutlarda paketlenerek satışa sunulmaktadır. Doğal ortamda yetişebildikleri gibi yetişmeleri için ihtiyaçları olan tüm besinlerin takviye edildiği kültür ortamında da yetiştirilebilmektedir. Sotelenebilmekte, bazen de tereyağlı kaşarlı olarak fırınlanabilmektedir.
İstiridye Mantarı
Kayın Mantarı ya da Kavak Mantarı olarak da bilinen İstiridye Mantarı; kavak, kayın, kızılağaç ya da akçaağaç gövdelerinde yetişmektedir. Sonbahar ve ilkbahar iklim koşulları yani nemli bir ortam İstiridye Mantarı için idealdir. Kalsiyum, fosfor ve potasyum zenginidir. Bağışıklığı güçlendiren faydalı bir
mantardır.
Kestane (Chestnut) Mantarı
Kahverengi şapkalı, beyaz saplı bir
mantardır. Şekli kültür
mantarına benzer. Besin değeri oldukça yüksek olan Kestane Mantarı, protein ve demir bakımından zengin olduğu için vejeteryan beslenen kişiler için çok besleyicidir. Sıkı dokusu onu sote
yemekleri için ideal hale getirmektedir.
Fındık Mantar
Fındık ağaçlarını dibinde yetiştiği için bu adı almıştır. Rengi kahverengi, boyutu küçük,
sütlü bir
mantar türüdür. Turşusu kurulabilir, sotelenebilir.
Shiitake (Şitaki) Mantar
Shiitake ya da Şitaki Mantarı Uzak Doğu’da yetiştirilen ve Uzak Doğu mutfağında sıkça kullanılan bir
mantar türüdür. Türkiye’ye ithal edilmektedir. Hoş kokusu ile dikkat çeken Şitaki Mantarı, bu özelliğiyle
yemeklerde kaliteli bir aroma vericidir. Şitaki’nin şapkası oldukça etli ve lezzetlidir.
Portabello Mantar
İri bir
mantar çeşididir. Protein bakımından çok zengin olan Portabello etli bir
mantar olduğu için birçok
yemek tarifinde kullanılabilmektedir. Sahanda tereyağlı olarak pişirilebilir,
mantar dolması yapılabilir, doğranarak omlet karışımına dahil olabilir, kırmızı et ile harika bir bütünlük sağlayabilir.
Djamor Oyster
Pembe İstiridye Mantarı olarak da bilinir. Bunun nedeni İstiridye Mantarı ile aynı şekilde olması ve şapka renginin pembe olmasıdır. Etli yapısıyla risotto ve et
yemeklerinin yanına çok yakışır.
Citrino Oyster
Altın İstiridye Mantarı ya da Sarı İstiridye Mantarı olarak da bilinen Citrino Oyster,
limon sarısı bir renge sahiptir. Diğer İstiridye Mantar türlerine göre daha farklı ve yoğun aromalı bir lezzete sahiptir. Yemeklere hafif bir tatlılık verir. Özellikle
mantar çorbası yaparken tercih edilmektedir.
Eryngi Mantar
Kral Mantar olarak da bilinen Eryngi ya da Eringi Mantar, düşük kalorili bir
mantardır. Lezzetli ve besleyici Eryngi, sağlıklı bir karışık sebze yemeği hazırlamak için çok uygundur.
Kuzu Göbeği (Morel) Mantarı
Morel Mantarı olarak da bilinmektedir. Görünüş itibariyle en farklı
mantar türüdür. Kimi zaman
yumurta şeklinde, kimi zaman da köşelidir. Üzerinde düzensiz çıkıntıları ve lifli bir görüntüsü vardır. Çıkıntıları nedeniyle pişmeden önce çok iyi temizlenmelidir. Kısık ateşte pişirilmelidir. Fransız mutfağında Kuzu Göbeği Mantarı çok sık kullanılmaktadır.
Porçini (Bolet) Mantarı
İtalyan mutfağının yıldızıdır. Bolet olarak da bilinir. Yağ oranı düşüktür. Bunun yanında yüksek protein ve mineral kaynağıdır. Türk mutfağında da popüler bir
mantardır. Izgarası yapılabilmekte,
kremalı sos ile et
yemeklerine garnitür olabilmektedir. Çoğunlukla dilimlenmiş kuru olarak ithal edilmektedir.
Sarıkız Mantarı
Meşe ve çam ormanlarında yaygın bir
mantar türüdür. Doğu Avrupa’da ve Türkiye’de Karadeniz bölgesinde yetişmektedir. Çoğunlukla kurutulmuş olarak satın alınır ve sote için mükemmel bir seçimdir. Otlu omlet yaparken Sarıkız Mantarı lezzete lezzet katar.
Borazan Mantarı
Şekli külaha benzeyen, gri-siyah renkli bir
mantardır. Rengi ve şekli nedeniyle temizliği zahmetlidir. Lezzeti
tavuk yemekleri, risotto, balık sofrası ve makarnalarla uyumludur. Genellikle kuru olarak ithalatı yapılır. Protein zengini Borazan Mantarı; düşük yağ ve yüksek C vitamini içeriği, bol lifli yapısıyla değerli bir
mantar türüdür.
Dilimli Mantar
Beyaz
mantarın özenle dilimlenmiş hali Dilimli Mantar
yemek hazırlıklarında pratik bir kullanım olanağı sağlamaktadır. Çorba, salata, garnitür, sote gibi mutfakta geniş bir kullanım alanına sahip olan dilimli
mantarın diri yapısı
yemek tariflerinize mükemmel bir şekilde uyum sağlayacak.
Izgaralık Mantar
Beyaz
mantarın ızgara ve mangala uygun olacak şekilde paketlenmiş, iri halidir. Küçük
mantarlar ızgarada küçülerek, yüksek ateşte suyunu çabuk kaybeder. Oysa Izgaralık Mantar iri ve etli olduğu için çabuk sönmez ve daha lezzetli olur.
