Yaz Türlüsü
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 büyük
enginar çanağı, 6 parçaya bölünmüş
240 g taze körpe
bakla, uçları ve kenarları incecik kesilmiş
50 g tereyağı veya sadeyağ
250 g kuşbaşı
kuzu eti, yağlı
2 adet orta boy
soğan, halka halka doğranmış
240 g taze
fasulye, uçları ve kenarları incecik kesilmiş
250 g sakız kabağı, halka halka doğranmış
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 adet büyük boy
domates, küp küp doğranmış
Enginar ve Baklalar için
½ adet
limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Tencerenin Kapağını Sıvamak için
150 g un
125 ml su
Enginar çanağını ve ayıklanmış
baklaları
limonlu tuzlu suda bekletin. Bu sırada diğer malzemeleri hazırlayın.
Toprak bir tencerede harlı ateşte yağı eritin ve orta ateşte kuşbaşı
kuzu etini pembeleşinceye kadar pişirin.
Eti tencereden alın ve kalan yağda
soğanları pembeleşinceye kadar pişirin.
Tencereyi ateşten alın. Önce etleri daha sonra sebzeleri üzerine ilave edin ve tencereyi tekrar ateşe
koyun.
Tuz, kara
biber ve
domatesi ekleyin. Kapağını kapatın.
Unu suyla karıştırarak yumuşak bir hamur yapın. Tencere kapağının etrafını bu hamurla iyice kapatın.
Kısık ateşte, sebzeler suyunu salıp sonra çekinceye kadar 45-50 dakika yavaşça pişirin.
Sıcak servis edin.
Not: Bu yemeği güveç veya döküm tencerede hiç ön pişirme yapmadan tüm malzemeleri karıştırarak önceden ısıtılmış 200 . fırında da yaklaşık 1.5-2 saatte pişirebilirsiniz. Türlü adı üstünde, türlü türlü sebzenin bir arada piştiği
yemeklerdir. Hangi sebzelerin kullanılacağı tamamen zevke bağlıdır, genellikle evde ne varsa o kullanılır. Türlüyü kış mevsiminde
kereviz,
patates,
havuç gibi kış sebzeleriyle hazırlayabilirsiniz.