Yaz Kabağı Meftunesi (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
750 gr. Kemiksiz kuşbaşı et
1 kg taze kabak
1 çay bardağı sumak
2 domates
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 bas sarımsak
2 kaşık yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kuşbaşı et, tuz, baharat ve salça 5 dk yağda çevrilir.
Üstüne 2 bardak su konup bir süre pişirilir.
Doğranmış kabak domates ve bir su bardağında ıslanıp süzülmüş sumak suyu eklenip pişirilir.
Pişirilirken dövülmüş sarımsak eklenir.
