Yaz Kabağı Meftunesi (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
750 gr. Kemiksiz kuşbaşı et
1 kg taze
kabak
1 çay bardağı sumak
2
domates
1 kaşık
domates salçası
1 kaşık
biber salçası
1 bas
sarımsak
2 kaşık yağ
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Kuşbaşı et, tuz, baharat ve
salça 5 dk yağda çevrilir.
Üstüne 2 bardak su konup bir süre pişirilir.
Doğranmış
kabak domates ve bir su bardağında ıslanıp süzülmüş sumak suyu eklenip pişirilir.
Pişirilirken dövülmüş
sarımsak eklenir.