Yayla Köftesi
3 kg Kalın Bulğur
1 Bardak Un
2 adet
yumurta
1 kaşık margarin
5 gr kara
biber
5 gr kırmızı
biber
5 gr yedi bahar
5 gr kimyon
15 gr tuz
4 adet kuru
soğan
3 kg. kalın
bulgur, tuz, kara
biber, kırmızı
biber, küçük doğranmış
soğan ve yedi bahar denen, kimyon, çemen yapımında kullanılan çeşitli
biberlerden oluşan bir karışımla,
bulgur yumuşayana dek iyice yoğrulur. Üzerine 2
yumurta kırılıp biraz un ve su ekleyerek hafif sulu -cıvık olarak tanımlanıyor- küçük köfteler yapılır. Diğer yandan yağı ateşte eritilip tuz, pul
biber ve köftenin içindekilerden daha iri olmak üzere küçük doğranmış
soğan ile kavrulur. Köfteler altları kapalı kalacak şekilde, ortaları başparmak ile açılarak bu harç ile doldurulur ve ağızları kapatılır. İlkin yuvarlak görünümlü olan köftelere yassı bir form verilip haşlanır.