Yaş Tarhana (Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
5 kg Süt
1 Bağ Tarakdalı (dereotu)
1 Bağ Nane
1 Demet Maydanoz
1 kg Kırmızıbiber
1 kg Kuru Soğan
1 kg Domates
2 Çorba Kaşığı Tuz
4 kg Un
Süt pişirilir ve Tarakdalı konur. Mayalanıp yoğurt olması beklenir.
Yoğurt olduktan sonra diğer malzemeler eklenir ve 15 gün bekletilir. Sonrasında kevgirden süzülür.
Kırmızıbiber robottan çok ince çekilir. Unla birlikte hamur haline getirilir. 1 hafta bekletilir ve pişirilmeye hazır hale gelir.
Not: Pişirme esnasında ihtiyaç kadar sulandırılıp hazırlanır. Kıymalı ve sucuklu yapılabilir. Cam, plastik, tencere veya leğende mayalandırılabilir. Özellikle sabahları kahvaltıda, iftar yemeğinde, kış aylarında grip vb. hastalıklar için tüketilir. Eskiden ağaç gövleklerinde yapılır ve 6 ay boyunca bozulmadan korunabilirmiş.
