Yarmacalı Saçaklı Pilav (Malatya)
Malatya Valiliği
1 su bardağı yarmaca (kara nohudun değirmende kabuklarından çıkartılıp ikiye bölünmüş hali)
1 çay bardağı tel şehriye
2 su bardağı
bulgur (pilavlık baş
bulgur)
4
yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
Yarmacayı ayıklayın, yıkayın, tencerede ocak üzerine
koyun. Yarmacalar, pişinceye kadar haşlayın.
Diğer tarafta tereyağı ile şehriyeler pembe renkte kavurarak bir kenara alın.
Haşlanan yarmacanın içine 4-4,5 su bardağı su ve tuz atın. Suyu kaynatın.
Kaynayan suya
bulgur salarak pilav göz göz oluncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Göz göz olunca kavrulmuş tereyağlı şehriye ilave edip pilav, suyunu çekince ocaktan alın, tava ile kapak arasına temiz bir bez koyarak pilavı demlendirin.
Sıcak olarak servis yapın.
Not: Bu pilav herhangi bir etli sebze yemeğinin yanında yenen bir pilav değildir. Ancak salata, ayran, yeşil
soğan, turşu gibi eklerle tek başına yenir.