Şehriyeli Bulgur Pilavı (Malatya)
Malatya Valiliği
2 su bardağı baş
bulgur (pilavlık
bulgur)
1 fincan şehriye
2-3
yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
Tuz
Ev şehriyesi veya arpa şehriyesini tereyağı ile tencereye alıp ocağa
koyun.
Şehriyeyi karıştırarak kavurun. Kavrulan şehriyeyi başka bir tabağa yağı ile birlikte alın.
Tenceresine 4 bardak su koyup tuz atın. Kaynayan suya
bulgur salın.
Pilav göz göz olunca tabaktaki kavrulmuş şehriyeyi yağı ile birlikte
bulgurun üzerine yayın.
Kısık ateşte, kalan suyunu çekip pişmesini sağlayın.
Pilav pişince ateşten alın, tencere ve kapak arasına temiz bir bez koyarak dinlendirin.
Sıcak olarak servis yapın.
Not: Şehriyeli
bulgur pilavı tek başına salata, turşu, yeşil
soğan, kuru
soğan, ayran, hoşaf gibi yiyecek ve içeceklerle tüketildiği gibi herhangi bir sulu yemeğin yanında öğün güçlendirici olarak da tercih edilir. Malatya usulünde pişirilen pilavlar, hiçbir zaman sade
bulgur veya sade
pirinç pilavı olarak yapılmaz. Şehriye veya sebze türleri ile yapıldığı gibi kavurma, haşlanmış et veya
salça karışımı ile güçlendirilir.
