YAPRAK SARMASI (Gaziantep)
Necla ÇAPUK
300 gr. yağlı kıyma
500 gr. sarmalık yaprak (asma veya bağ yaprağı)
500 gr. pilavlık
bulgur
3 baş kuru
soğan
1 baş
sarımsak
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı
domates salçası
Kara
biber, kırmızı
biber, tuz
Yeteri kadar su
Tencereye yaprakları haşlamaya yetecek miktarda su konarak kaynatılır. Kaynayan suya atılan yapraklar, fazla yumuşak olmayacak şekilde haşlanır. Haşlanan yapraklar suyu süzülerek bir kenarda bekletilir. Diğer tarafta leğen içerisine pilavlık
bulgur, ince ince doğranmış
soğan ve
sarımsak,
salçalar, tuz, kara
biber, kırmızı
biber ve kıyma 2 su bardağı suyla iyice karıştırılır. Hazırlanan bu karışım yaprakların arasına konur sıkı bir şekilde sarılarak, tencereye muntazam bir şekilde sıkça dizilir. Üzerine sarmaları bir parmak geçecek şekilde su konur, biraz da tuz ilave edilir. En üstüne dolma taşı veya ters çevrilmiş tabak koyarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte yapraklar ve
pirinçler pişinceye kadar pişirilir.
NOT: Bulgur yerine
pirinçte kullanılabilir. Sarmanın pişmesine yakın isteğe göre
limon suyu veya
limon tozu, sumak ekşisi ilave edilebilir.
ML® Zeytinyağlı Yaprak Sarması için tıklayın