Yaprak Hamuru
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Uluslararası adı milföy hamurudur. Hemen hemen tüm mutfaklarda kullanılan hamur türüdür. Açılma şekli nedeniyle diğerlerinden ayrılır. Esas yapısını özleştirilerek yapılan basit hamur oluşturur. Daha sonra yağla açılarak hazırlanır. Yaprak hamurunda kullanılan yağın tereyağ olması gerekir. Ancak ekonomik koşullar nedeniyle margarin kullanılır hale gelmiştir.
Kullanılacak margarinlerin doymuş yağ asitlerinden zengin olanları yani daha sert olanları tercih edilmelidir. Kullanılacak unun randımanından şüphe ediliyorsa bir miktar limon suyu kullanılarak hamur daha kolay hazırlanabilir duruma getirilir.
Kullanıldığı yerler:
Talaş kebabı vb. yerlerde
Peynirli, kıymalı böreklerin hazırlanmasında
Çeşitli payların yapılmasında
Vol-au-vent (vol a van) yapımında kullanılır.
