Yaprak Ciğer (Konya)
Malzemeler:
1 ad. Kuzu veya
koyun ciğeri
4
domates (ortadan ikiye bölünmüş)
8 ad. Kıl
biber
Beraberinde:
1 demet yeşil
soğan
1 demet maydanoz
1 demet nane.
Yapılışı:
Ciğerin zarını alın, el büyüklünde parçalara ayırın, olabildiğince ince tabakalar haline getirin. Ciğer tabakalarının bir tarafına bıçağın ucu ile kareler çizip önce
domatesleri ve
biberleri kömür ateşinde pişirin, tabağa alın. Sonra da
ciğerlerin her iki tarafını ateşin on cm. yukarısında olacak şekilde pişirin
domateslerin yanına alın ve servis yapın.
Not: Konya mutfağında sakatatlar da önemli bir yere sahiptir. Kelle, paça,
işkembe, bumbar gibi sakatatlar oldukça yaygın kullanılır.