Susuz Kebap (Konya)
Malzemeler:
1 kuzu budu
1 tk karabiber veya tarçın
Beraberinde;
pilav
ayran
soğan piyazı
Yapılışı:
Kuzu budunu yıkayı, suyunu süzgeçte iyice süzdürün, isteğe göre karabiber veya tarçınla ovun 30 dk. dinlendirin. Büyük bir tencereye yağlı dış kısmı tencerenin altına gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine bastırması için ağırlık koyarak kapağı örtün. Hiç su koymadan çok hafif ateş üzerinde 4-5 saat kapağını sık açmadan pişirin. Servis tabağına pilavı yerleştirin. Eti tencerenin altına gelen kızarmış tarafı üste gelecek şekilde pilavın üzerine yerleştirip servis yapın.
Not: Konya mutfağı bir et mutfağıdır denebilir. Etsiz yemekler yemekten sayılmaz. Sofrada mutlaka bir et yemeği bulunmalıdır. Konya mutfağında hayvanın başından kuyruğuna kadar her tarafı kullanılır. Et bütün bir kuzu olarak pişirildiği gibi, parçalar halinde, kuşbaşı,ve kıyma olarak geniş bir şekilde değerlendirilir. Bu türler kavurma olarak kış için de hazırlanır.
