Yaprak Buğulama (Gaziantep)
Millî Eğitim Bakanlığı
500 gram taze asma yaprağı
2-3 tane taze sarımsak
Bir miktar çördük otu (150 gram)
1 su bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 kuru soğan
Tuz
Karabiber
1,5 su bardağı su
Sebzeler (yaprak, çördük ve sarımsak) ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır. Geniş bir tepsiye konulur. (Bu tepsilere yörede amadan denir.).
1,5 su bardağı bulgur ilave edilir.
Domates ve biber salçası ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenir.
Malzemeler birbirine karışıncaya kadar yoğrulur.
Tavaya zeytinyağı konur. İnce kıyılmış soğan ilave edilir.
Soğanlar sararıncaya kadar kavrulur.
Soğanlar sararınca üzerine harmanlanmış malzemeler ilave edilir.
Üzerine 1,5 bardak su ilave edilir.
Tavanın kapağı kapatılır. Çok kısık ateşte ara sıra karıştırılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.
20 dakika kadar dinlendirildikten sonra ayran ve taze soğanla servis edilir.
Not: Çördük otu, yörede yetişen keskin kokulu bir bitki.
