Kısa URL: https://ml.md/lc152171
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2020
480 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Tereyağı 4 yemek kaşığı 40 gr.
Un 1 su bardağı 110 gr.
Dana eti - 500 gr. (Orta yağlı, irice doğranmış, suda iyice haşlanmış)
Et suyu 3 su bardağı 600 ml (Etin haşlandığı sudan, soğuk)
Tuz 1,5 tatlı kaşığı 9 gr.
Tencere içersinde tereyağı eritilir, un helva miyanesi gibi pişirilir.
Et ve et suyu eklenir. Sürekli karıştırılarak ve ezilerek pişirilir.
Ateşten indirilir ve etler lif lif dağılana, incecik olana kadar dövülür.
Bir süre daha ocakta pişirilir ve sahanlarda tüketilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc155889
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
297 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir miktar rûgan-ı sâde ile dakîk-i hâsı
tencerede helva meyanesi gibi bir miktar pişirdikte suda iyice tabh olunmuş semiz etten mikdâr-ı vâfî ilave ve bir miktar et suyu dahi zammıyla tekrar pişirip tamam birbiririne mezcoldukta ateşten indirip gereği gibi döğüp süzülmüş derecesine geldikte sahanlara ba'de't-tevzi' bir miktar ateşe dahi koyup tenâvül buyrula.
