|
|
Yaka Yahnisi |
 |
fahrettin altay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2020
Mesajlar: 41
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc154892
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
379 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kılıç balığının başı ile gövdesinin arası gayet semiz olduğundan balıkçılar beyninde yaka tabir olur.
Ol mahalden tedarik birle doğrayıp ba'de't-tathîr tuzlayıp rûgan-ı sâde içinde kızartalar.
Badehu bir-iki baş sarımsağ ı diş diş ayıtlayıp, bir iki salkım koruğu dahi taneleyip sarımsak ile karıştıralar sonra bir sahana bir miktarını döşeyip üzerine balık parelerini ve baki sarımsak ile mahlût koruğu dahi üzerine koyup ve bir fincan koruk suyu ve bir fincan su izefesiyle kor üstünde aheste pişireler.
Yumuşayıp suyunu çektikte tenâvül buyuralar.
|
Yaka Yahnisi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159564
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2021
342 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1,5 kg. yaka (kılıçbalığının başı ile gövdesi arasındaki bölüm)
Tuz
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
5 diş sarımsak, (soyulup, bütün bırakılmış)
1 adet limon (dilimlenmiş ya da 1 salkım koruğun taneleri)
90 ml. limon (ya da koruk) suyu (6 çorba kaşığı)
500 ml. su (2 su bardağı)
Yakayı yıkayıp, süzdürün ve tuzlayın. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca yakayı tavaya yerleştirip, her iki yanını da iyice kızartın.
Bir kapta diş sarımsaklarla limon dilimlerini karıştırın. Yarısını bir sahanın dibine döşeyin. Üzerlerine yakayı yerleştirip, kalanlarını da yakanın üzerine boşaltın.
Limon suyu ile suyu karıştırıp, balığın üzerine gezdirin. Sahanı kısık ateşe oturtup, suyunu tümüyle çekinceye kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Pişen yahniyi ateşten alıp, tuzunu kontrol edin ve sıcak olarak servis yapın.
|
|
