Yahudi Köftesi (Şanlıurfa)
Dışı için;
1,5 su bardağı çekilmiş yarma
1 kahve fincanı çiğ köftelik bulgur
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
İçi için;
250 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pulbiber
Yarım çay kaşığı karabiber
Suyu İçin;
8 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Bulgur, yarma, kırmızı toz biber, tuz ve salça yoğurma tepsisine alınır arada bir su verilerek yoğurulur, yumuşak ve esnek bir hamur elde edilir.
İçi için, soğan ince ince doğranır, bir kaba alınır, üzerine kıyma, tuz, salça pulbiber, karabiber katılarak iyice yoğurulur ve bu şekilde iç hazırlanmış olur.
Bulgurlu hamurdan cevizden küçük parçalar alınır, elde top şeklinde yuvarlanır. İşaret parmağı ile döndürerek içli köfte şeklinde açılır. Açılan içe fındık kadar kıymalı harçtan konurak ağzı biraz su yardımı ile el ıslatılarak kapatılır.
Hazırlanan köfteler yapışmaması için un serpilmiş tepsiye dizilir. Köfteler bu şekilde biraz bekletilerek kendisini çekmesi için dinlendirilir.
Uygun büyüklükteki bir tencereye 1 adet orta boy kuru soğan ince ince doğranarak yağda pembeleştirilir, üzerine salça ve kırmızı pul biber atılır ve bir süre beraber karıştırılarak pişirilir. Üzerine sıcak su ilave edilir. Su kaynayınca köfteler içine tek tek atılır.
Köfteler pişinceye kadar tencerede tutulur. Köfteler yukarıya çıkınca pişmiş demektir.
Çukur bir servis tabağına köftelerden alınır üzerine kepçe yardımı ile suyu ilave edilerek servise sunulur.
Not: Çekilmiş yarma Şanlıurfa, Antep yöresel gıda satan dükkanlarda bulunabilir. "Yahudi Köftesi" Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Yahudilikle bir alakası yoktur, bu isim sadece bir yakıştırmadır. Günümüzde aynı köfte "İslam Köftesi" olarak da anılmaktadır.
