Velüte Sos
1,5 çorba kaşığı (30 gram) tereyağıyle 3/5 kahve fincanı (30 gram) un karıştırılarak hafifçe kavrulur. Bu yağlı una tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak iki bardak tuzlu sıcak
tavuk eti suyu (ya da beyaz
sığır eti suyu) azar azar katılarak yedirilir. Tırnak ucu kadar rendelenmiş cevz-i bevva, yeteri kadar kara
biber ve 1 demet kıyılmış maydanoz serptikten sonra karıştırmaya ara vermeden kaynatılır. Salça kaynamaya başlayınca ateşin ısısı iyice hafifletilir ve böylece bir saat kaynatılır. (Bu bir saatlik süre içinde
salça mümkün olduğu kadar çok karıştırılmalıdır). Sonunda ince bir süzgeçten geçirilerek süzülür ve bir başka
salçaya karıştırılabilecek duruma getirilmiş olur. Salça balık yemeğinde kullanılacaksa
tavuk suyu ya da et suyu yerine balık suyu katılır.