|
|
VELOUTE DE POISSONS (BALIK VELUTESİ) |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15005
Gönderme Tarihi: 31.May.2007
2,510 defa indirildi / yazdırıldı
|
8-10 kişi için MALZEME:
2 1/2 su bardağı kaynar balık suyu (500 gr.)
1 kahve fincanı un (40 gr.)
1 çorba kaşığı tepeleme dolu margarin (40 gr.)
Az tuz
YAPILIŞI :
Bir tencereye yağı koyup eritiniz
Unu ilâve edip bir çırpma teli ile karıştırarak orta ateşte üç dakika kavurup ateşten alınız
Beş dakika dinlendirip tuzu ve balık suyunu ilâve ediniz
Çırpma teli ile karıştırarak orta ateşte bir kere kaynatıp zaman zaman karıştırarak ağır ateşte on dakika pişirip ateşten alınız, süzdürüp kullanınız
|
Velouté Balık Çorbası |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3330
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182265
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2025
23 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gram beyaz etli balık filetosu (levrek, morina, mezgit veya dil balığı)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 adet kereviz sapı (ince doğranmış)
750 ml balık suyu (balık kafaları ve kemiklerinden hazırlanabilir)
200 ml krema
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı beyaz biber
1 çay kaşığı muskat rendesi
1 dal taze kekik veya defne yaprağı
Üzeri için taze maydanoz veya frenk soğanı (ince kıyılmış)
Tereyağını bir tencerede eritin, ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyerek yumuşayana kadar kavurun. Rendelenmiş havuç ve doğranmış kereviz sapını da ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
Unu ekleyerek hafif altın sarısı bir renk alana kadar karıştırarak kavurun. Bu, çorbaya kadifemsi kıvam kazandıracak olan Velouté bazını oluşturur.
Yavaş yavaş balık suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin ve birkaç dakika kaynamasına izin verin.
Küçük parçalara kesilmiş beyaz etli balıkları ekleyin, tuz, beyaz biber, muskat rendesi ve kekik veya defne yaprağını tencereye koyun. Orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, balıkların tamamen yumuşamasını sağlayın.
Çorbayı ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla pürüzsüz hale getirin. Daha kremsi bir kıvam isterseniz blenderdan geçirebilirsiniz. Ardından kremayı ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika daha ısıtın.
Çorbanızı kaselere dökün ve üzerine kıyılmış taze maydanoz veya frenk soğanı serpiştirerek sıcak servis edin.
Not: Velouté tekniği, Fransız mutfağında beş temel sostan biri olan Velouté sosunun çorba versiyonudur.
|
|
