Vakfıkebir Ekmeği (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
Vakfıkebirde ve Beşikdüzünde ve Maçka Hamsiköyde üretilen bu ekmek 450 gramdan 7,5 kiloya kadar ağırlıklarda üretiliyor. Türkiyenin hemen hemen her yerinde Vakfıkebir ya da Trabzon ekmeği olarak bilinir. Trabzon dışında, özellikle karayolları üzerindeki kent ve kasabalarda da üretilir. Odun ateşiyle kızdırılan taş fırınlarda pişer. Ekmeğin hamurunda doğal ekşi maya kullanılır. Vakfıkebir ekmeği lezzetli olur. Uzun süre dayanıklıdır. Bayatının da ayrı bir lezzeti vardır. Kolay küflenmez. Son yıllarda İstanbul, Ankara gibi büyük illerimizde de Vakfıkebir ekmeği üreten fırınlar açıldı. Taş fırınlarda piştiği için bu ekmeğe Taşfırın ekmeği de deniyor. Bazı yerlerde ise yanlış olarak Odun ekmeği diye de adlandırılıyor. Burada, odun ateşiyle kızdırılmış fırında pişen ekmek anlatılmak isteniyor. Vakfıkebir ekmeğini yurt içinde ve yurt dışında tanıtmak için Vakfıkebirde Vakfıkebir Ekmeği Festivali düzenlenmektedir.
