Üzümlü Körili Tavuk Salatası (Fransa)
1 tatlı kaşığı ayçiçekyağı
6 tavuk göğsü (yaklaşık 750 g derileri ve kemikleri temizlenmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
75 g kuruüzüm (ya da kuşüzümü)
1 iri havuç (kazınıp, rendelenmiş)
1 soğan (rendelenmiş)
1 kereviz sapı (doğranmış)
3 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı köri
1 çorba kaşığı bal
4 çorba kaşığı mayonez
100 g kırmızı turp (ince çubuklar halinde doğranmış)
1/2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1 küçük marul (yıkanıp, kurulanmış)
2 olgun domates (dilimlenmiş)
Tavuk göğüslerinin her yanına tuzu serpin. Çiçekyağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı çok kısık ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca tavuk göğüslerini koyup, üstlerine ağır bir tabak yerleştirerek 5 dakika pişirin. Öbür yanlarını çevirip, tabağı yeniden üstlerine yerleştirerek, sertleşinceye (ama esnekliğini yitirmemeli, kenarlarında pembe lekeler bulunmamalıdır) kadar (3 - 4 dakika) pişirmeyi sürdürün. Tavayı ateşten alıp, tavuk göğüslerini geniş bir kaba çıkararak bir kenara bırakın. Elle tutulacak kadar soğuduklarında, iri küpler halinde doğrayın.
Tavuk parçaları, kuruüzümler (ya da kuşüzümleri), rendelenmiş havuç ve soğanlar, kereviz sapları, limon suyu, curry, bal ve mayonezi bir tencerede karıştırdıktan sonra, tencereyi buzdolabına kaldırarak, salatayı en az 30 dakika soğutun.
Turp çubuklarını küçük bir kâsede zeytinyağıyla karıştırın. Marul yapraklarını 6 düz tabağa daire biçiminde döşeyin. Tencereyi buzdolabından alıp, salatayı kaşıkla marul yapraklarının üstüne bölüştürdükten sonra, zeytinyağlı turp çubukları ve domates dilimleriyle süsleyerek, bekletmeden servis yapın.
